Los soles de la Guía Repsol iluminan tres restaurantes vizcaínos: Bakea, Amaren y Mendi Goikoa Bekoa

Además de elevar de categoría a Bakea, en Bizkaia la guía azul distingue con su primer sol al bilbaíno Amaren y al proyecto de Jon Yurrebaso en Atxondo, Mendi Goikoa Bekoa. En Álava reconoce también con un sol el trabajo de los hermanos Jabi y María Sarasua al frente de Karmine, que en dos años de andadura se ha convertido en una de las mesas más interesantes de Vitoria. Pero es en Gipuzkoa donde la Repsol se muestra más generosa, al subir de categoría al donostiarra Narru y Laia Erretegia, en Hondarribia, además de premiar con su primer sol a Muka, Iriarte y el histórico Casa Cámara, en Pasajes de San Juan.

El triunfo de Bakea -que se coloca a la altura de otros referentes de la nuevísima cocina vasca como Garena o Arrea!- llega menos de dos años después de su apertura en los que ha conseguido otros hitos como ser finalista al premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión, aunque la estrella Michelin se le sigue resistiendo. La propuesta de Alatz Bilbao se sustenta como tantas otras en los productos de cercanía, las elaboraciones a la brasa y la recuperación de la memoria gustativa, sin embargo ha conseguido otorgar a Bakea una personalidad propia gracias a esa fusión de los oficios de cocinero y metalúrgico, que le lleva a diseñar y forjar con sus propias manos buena parte del menaje, los utensilios de cocina e incluso la decoración del establecimiento.

En el capítulo de primeras soles, la guía viene a certificar el éxito incontestable del bilbaíno Amaren, templo de la carne en Diputación y buque insignia de un grupo hostelero que se está haciendo con las piezas más codiciadas de la villa. Para Mendi Goikoa Bekoa, del joven Jon Yurrebaso, es un espaldarazo en una plaza tan disputada como Atxondo, rodeado de referentes de altura como Asador Etxebarri o Txispa. El caso del vitoriano Karmine invita a albergar esperanzas de un renacer alavés en la escena gastronómica nacional tras años de desilusiones. En cuanto a los guipuzcoanos, la guía apuesta por formatos más cercanos a la cocina de producto, como es el caso del asador Laia, Casa Cámara, Iriarte o los donostiarras Narru y Muka.

Si sumamos los restaurantes en la categoría de Recomendados -un peldaño por debajo del sol-, entre los que se encuentran los alaveses Ikea, Almazen y Los Parajes y los vizcaínos Lasai, Bocoy, Clandestino y Olio, Euskadi suma en total 28 novedades en la última edición de la guía, marcada por el encumbramiento de los restaurantes Baga y La Finca, los únicos en alcanzar esta vez la categoría de tres soles. Su triunfo, merecido e incontestable, ha sido el punto culminante de una gala en la que se ha premiado hasta a 90 restaurantes, 71 de ellos con su primer sol y 17 elevados a un peldaño superior con el segundo.

Tanto Susi Díaz como Pedro Sánchez ostentan desde hace años rango de notables dentro de la profesión, pero les faltaba lucir la categoría reina en la publicación española de referencia. Para la primera es un premio a su larga trayectoria en una profesión escasa de referentes femeninos, tras más de cuarenta años al frente del restaurante La Finca, recientemente reformado. El chef de Bagá por su parte se ha convertido en uno de los referentes más sólidos del minimalismo gastronómico en este país, por su querencia hacia platos sencillos de dos o tres ingredientes donde imperan las ideas, pero también porque su restaurante está en un espacio mínimo de apenas 45 metros cuadrados y una decena de cubiertos.

Entre la amplia cosecha de soles, son dignos de mención los dos directos que obtiene el último proyecto de los hermanos Roca, Esperit Roca, en el Castillo de Sant Julià o los segundos soles para Alevante, de Ángel León o para el barcelonés Enigma, de Albert Adrià. Y en cuanto a los que obtienen el primer sol se aprecia una tendencia a apostar por profesionales jóvenes que vuelven a sus pueblos, casas de comidas históricas que se ponen al día o formatos que huyen de los corsés de la alta cocina.

Novedades de la Guía Repsol 2025

Con tres soles:

Bagá. Jaén (Jaén)

La Finca. Elche (Alicante)

Con dos soles:

1. Alevante. Chiclana de la Frontera (Cádiz)

2. Bakea. Mungia (Bizkaia)

3. Cebo. Madrid (Madrid)

4. Enigma. Barcelona (Barcelona)

5. Esperit Roca. Sant Julià de Ramis (Girona)

6. Kamín. León (León)

7. Kappo. Madrid (Madrid)

8. L'Aliança d'Anglès. Anglès (Girona)

9. Laia Erretegia. Hondarribia (Gipuzkoa)

10. Lana. Madrid (Madrid)

11. La Tasquería. Madrid (Madrid)

12. Local de Ensayo. Murcia (Murcia)

13. Narru. San Sebastián (Gipuzkoa)

14. Poemas by Hermanos Padrón. Las Palmas de Gran Canaria

15. VelascoAbellà. Madrid (Madrid)

16. Verdejo. Madrid (Madrid)

17. Villa Retiro. Xerta (Tarragona)

Un sol:

1. Alberca. Trujillo (Cáceres)

2. Alboroque. Haro (La Rioja)

3. Amaren. Bilbao (Bizkaia)

4. Amós. Madrid (Madrid)

5. Anhelo. Castellón de la Plana (Castellón)

6. Arsa. Logroño (La Rioja)

7. Atelier Casa de Comidas. Granada (Granada)

8. Beluga. Málaga (Málaga)

9. Blanco. Cangas del Narcea (Asturias)

10. Brabo. Barcelona (Barcelona)

11. Cala. Granada (Granada)

12. Caleña. Ávila (Ávila)

13. Canfranc Express. Canfranc (Huesca)

14. Casa Borrego. Bullas (Murcia)

15. Casa Cámara. Pasaia (Gipuzkoa)

16. Casa de la Sirena. Cuenca (Cuenca)

17. Casa Romántica. Agaete (Las Palmas)

18. Casa Rubén. Tella-Sin (Huesca)

19. Cocina Con Mimo. León (León)

20. Curioso. Peñafiel (Valladolid)

21. Daluan. Morella (Castellón)

22. Donaire. Adeje (Tenerife)

23. El Choko de Remigio. Tudela (Navarra)

24. El Conjuro. Calahonda (Granada)

25. El Gran Asador Lecanda. Madrid (Madrid)

26. El Remedio. Ruiloba (Cantabria)

27. Er Occitan. Bossòst (Lleida)

28. Es Fumeral. Ibiza (Ibiza)

29. Estirpe. Yecla (Murcia)

30. Fusion19. Muro (Mallorca)

31. Haramboure. Madrid (Madrid)

32. Indómito. Santiago de Compostela (A Coruña)

33. Iriarte. Berrobi (Gipuzkoa)

34. Kabuki Madrid. Madrid (Madrid)

35. Karmine. Vitoria-Gasteiz (Álava)

36. Koku. Pamplona (Navarra)

37. Kyoshi Las Cortes. Madrid (Madrid)

38. La Bombi. Santander (Cantabria)

39. La Casa de Manolete Bistró. Córdoba (Córdoba)

40. La Ereta. Alicante (Alicante)

41. La Fabiola. Cáceres (Cáceres)

42. La Quisquillosa. Logroño (La Rioja)

43. La Terrasse. Guía de Isora (Tenerife)

44. La Tropical. Los Alcázares (Murcia)

45. Leartá. Sevilla (Sevilla)

46. Lo Paller del Coc. Rialp (Lleida)

47. Los Llaureles. Cabranes (Asturias)

48. Marmurio do Rio. Allariz (Ourense)

49. Meloxeira Praia. O Grove (Pontevedra)

50. Memoria Gustativa. Valencia (Valencia)

51. Mendi Goikoa Bekoa. Atxondo (Bizkaia)

52. Muka. San Sebastián (Gipuzkoa)

53. Narea. Vejer de la Frontera (Cádiz)

54. Nordestada. Porto do Son (A Coruña)

55. Ochando. Tocina (Sevilla)

56. Open. Alicante (Alicante)

57. Ossadía. Dénia (Alicante)

58. Pabú. Madrid (Madrid)

59. Palacio Ico. Teguise (Lanzarote)

60. Quirat. Barcelona (Barcelona)

61. Sa Clastra. Calvià (Mallorca)

62. Sa Pedrera d´es Pujol. Sant Lluís (Menorca)

63. Sen Omakase. Madrid (Madrid)

64. Silbo Gomero. San Cristóbal de la Laguna (Tenerife)

65. Sol Post. Sant Francesc de Formentera (Formentera)

66. Sopitas. Arnedo (La Rioja)

67. Tabaiba. Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas)

68. Tupío. Miajadas (Cáceres)

69. Voramar. Portbou (Girona)

70. Xanglot. Valencia (Valencia)

71. Zalacaín. Madrid (Madrid)