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La gastronomía vizcaína sigue fuerte en la Guía Repsol. La prestigiosa publicación ha concedido este año su segundo sol al restaurante Bakea, en Mungia, y el primero al Amaren, e Bilbao, y al Mendi Goikoa Bekoa, en Atxondo.
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Se trata de un reconocimiento a la excelencia culinaria y a la experiencia global ofrecida por un restaurante. Este galardón, de gran importancia en el sector, indica que el establecimiento ha alcanzado altos estándares de calidad en su cocina, servicio, bodega y en la coherencia de su proyecto.
Pero, ¿qué es lo que se puede comer y cuánto cuestan los tres restaurantes vizcaínos premiados con nuevos soles este año? Estos son los menús y el tipo de platos que se preparan en el Bakea, en el Amaren y en el Mendi Goikoa Bekoa.
La escalada del Bakea en la también llamada Guía Azul resulta interesante. Este restaurante de Mungia abrió en 2023 regentado por el cocinero Alatz Bilbao, quien además de sorprender con su creatividad culinaria se lanza a cortar, soldar y pulir con sus manos la totalidad de instrumentos que utiliza para sus platos -lee el reportaje completo de Julián Méndez aquí-. En solo dos años ha conseguido dos soles Repsol gracias a unas recetas que cojugan productos de la tierra, elaboraciones a la brasa y mucha personalidad de su chef. El menú degustación cuesta 107 euros (con maridaje, hay que sumar 63).
Dirección: Olalde Beresia, 1.
Uno de los templos de la carne en Bilbao. La chuleta a la parrilla del Amaren se ha convertido en uno de los reclamos gastronómicos de la villa. Buque insignia de un grupo hostelero que regenta varios restaurantes en el botxo, el local de la calle Diputación ha sido reconocido en varias ocasiones a nivel internacional como su puesto 16 en 2024 en la prestigiosa World`s 101 Best Steak Restaurants, una lista que reconoce a los mejores asados del mundo. El restaurante trabaja a la carta y la carne es la especialidad de la casa. Se puede elegir entre numerosas opciones. Dependiendo del ejemplar elegido, se puede llegar a pagar hasta 149 euros el kilo. Es el caso del chuletón de buey de extrema maduración. Otros como el premiun gallego tienen un coste de 129 euros el kilo. También hay opciones más asequibles.
Dirección: Diputación, 6.
El joven chef Jon Yurrebaso capitanea los fogones de este restaurante ubicado en un encantador caserío en el Valle de Atxondo, en Axpe. A la sombra del Amboto, compite junto a dos rivales de postín, el Etxebarri, y el Txispa, ambos con Estrella Michelin. Con el producto como esencia, se construye una propuesta gastronómica con sabores y aromas típicos del entorno. Se puede ir a carta a y a menú. El llamado 'menú de mercado' solo está disponible de miércoles a viernes. Cambia cada semana, pero algunos ejemplos de platos son el tacode salmón ahumado con mayonesa de limón y eneldo, el mollete de rabo con mayonesa trufada, la alcalchofa a la brasa con vieira, jugo de cebolla y jamón, la merluza rebozada con caldo de manistas o el solomillo de cierto asado con puré de castaña y demiglace.
Dirección: Barrio San Juan, 38.
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