Recetas especiales para Navidad: Bogavante Thermidor

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Partir el bogavante longitudinalmente, salpimentarlo, engrasarlo con mantequilla y hacerlo a la plancha a fuego fuerte 2-3 minutos. Vaciarlos con una cuchara y filetear la carne en rodajas o medallones. Reservar los caparazones aparte. Elaborar la salsa bechamel con mantequilla, harina, leche, sal y pimienta. Cuando ya está cocida a fuego suave, mezclarla en un bol con la mostaza y cubrir con una capa fina el fondo de los caparazones. Montar los medallones y distribuirlos cuidadosamente sobre los caparazones y añadirles por encima una capa de bechamel. Finalizar la receta gratinándolos en el horno previamente calentado un minuto o dos. Se les puede cubrir con un poco de queso rallado.

Un menú navideño

Recetas especiales para Navidad. Una sopa de pescado diferente, con algas y puré de calabaza

Txema Soria

Recetas especiales de Navidad: Huevo poché sobre txangurro de mejillón y crema de calabaza

Txema Soria

A simple vista, son las recetas de toda la vida, las que madres y abuelas cocinaban para recibir a sus familiares en las fiestas de Navidad. Porque pocos platos son más queridos y demandados en las fechas que vienen. Pero seis cocineros han respondido a la llamada de Jantour para diseñar platos que, fieles a tradición, incorporen algún detalle para sorprender a los comensales. O como dice uno de nuestros chefs, para «tunear» los platos. Una sopa de pescado con bizcocho de algas, un txangurro de mejillón con huevo poché, bacalao con verduras y cabrito cocinado con las técnicas más innovadoras o una torrija que parece clásica pero que guarda sorpresas. Y si parece poco, un bogavante Thermidor, como el que comían James Stewart y Grace Kelly en 'La ventana indiscreta'. Ya lo dice una de nuestras consejeras con delantal: lo vintage está de moda... si es que alguna vez ha dejado de estarlo.