¿Hamburguesas de carne o vegetales? Diferencias y claves para una buena elección

Muchos creen que las hamburguesas 'veggies' son ideales para la salud, o al menos, mucho más sanas que las de carne tradicionales pero no hay tanto margen se cree. Por ello, la OCU establece las claves para una sana y variada alimentación y desmonta algunas de las creencias populares en torno a las hamburguesas.

Las hamburguesas veganas y de carne son completamente diferentes. No es cierto que nutricionalmente sean similares. Incluso, aunque el etiquetado nutricional pueda ser equivalente en cuanto a las proteínas, grasas, hidratos de carbono, etc. la diferencia está en los micronutrientes. Al ser diferentes nutricionalmente, ambos productos pueden formar parte de una misma dieta.

Según desvela la OCU, la carne de vacuno contiene en mayores cantidades algunos nutrientes: el ácido docosahexaenoico, la vitamina B3 o la glucosamina. Además, contiene antioxidantes como la alantoína o la espermina (que solamente se encuentra en la carne). En cambio, hay otros micronutrientes que se encuentran únicamente en los productos de origen vegetal: así sucede con la vitamina C, los fitoesteroles o los antioxidantes de tipo fenólico.

El estudio de la OCU no establece una clasificación del producto más sano. Al igual que con el valor nutricional, ambas hamburguesas son complementarias en una dieta. Lo más importante, recalca la organización, es evitar los procesados. Es decir, independientemente de la opción 'veggie' o vacuno, lo mejor es prepararse uno mismo su hamburguesa.

Una de las creencias populares es que la hamburguesa vegana es la más ecológica. El análisis de la OCU tiene en cuenta la superficie necesaria para cultivar una cantidad de aminoácidos equivalente. Y el resultado será sorprendente para muchos. Según la Organización de Consumidores y Usuarios es necesaria la misma cantidad de superficie de tierra para generar aminoácidos esenciales de origen vegetal y aminoácidos esenciales en un producto de origen animal. Solo la soja tendría un impacto menor.

En la partida que sí ganan las hamburguesas 'veggies' es en el impacto. Las proteínas vegetales son más fáciles de mezclar. Por ejemplo, leguminosas y cereales se complementan formando una proteína más completa desde el punto de vista de los aminoácidos esenciales y con menos impacto en el entorno. La carne no cuenta con esa ventaja. En definitiva, la OCU recomienda seguir una dieta variada, completa y equilibrada, donde se combinen alimentos de diferentes orígenes y composición. El mismo consejo se aplica a las hamburguesas.