Qué se come y cuánto cuestan Ama e Ibai, los nuevos restaurantes vascos con una estrella Michelin

Silvia Osorio

Miércoles, 27 de noviembre 2024, 09:47 | Actualizado 14:56h.

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Euskadi cuenta con dos nuevos restaurantes con estrella Michelin. El Ama de Tolosa y el Ibai de San Sebastián estrenarán la codiciada distinción, tal y como se confirmó este martes en la gala celebrada en Murcia. Así, estos dos establecimientos guipuzcoanos pasan a formar parte del grupo de 16 restaurantes vascos que cuentan con una estrella.

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Se trata de las dos únicas novedades positivas para la gastronomía vasca. Cabe recordar que la parte negativa es que el bilbaíno Fernando Canales ha perdido la suya del Atelier de Etxanobe, ubicado en la calle Juan de Ajuriaguerra.

¿Y qué se come en los dos nuevos restaurantes vascos con su primer 'macarón'? Ambos establecimientos se han convertido por méritos propios en un referente de la gastronomía vasca. En el Ama, los chef Javier Rivero y Gorka Rico, y en el Ibai, Paulo Airaudo, ofrecen una experiencia culinaria única basada en los productos de la tierra con una cocina de siempre pero con una fórmula renovada.

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Ubicado en Tolosa y liderado por los chef Javier Rivero y Gorka Rico, formados en el Basque Culinary Center, el AMA ofrece dos menús degustación. El 'Gure Lurra', que cuesta 115 euros, y el 'Gure Lur Garaia', que asciende a 154 euros. Uno más corto y otro más largo, incluyen platos como porrusalda, solomillo o puchero frío de trucha. El tiene un precio de 154 euros. Es posible añadir maridaje por un coste de 60 euros. Se trata de un pequeño local en el que se cocina a la vista del comensal.

Dirección: Martin Jose Iraola Hiribidea, 4. Tolosa

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Heredero del Ibai de Alicio Garro, el chef argentino Paulo Airaudo, afincado en San Sebastián desde 2017, ha revivido el espíritu del mítico bar de la calle Getaria con el mismo producto y recetas actualizadas. Abrió el primer Amelia y desde entonces ha ido inaugurando locales y agitando la gastronomía local. En solo siete meses ha logrado la estrella para ese pequeño local de seis mesas y barra. El Ibai ofrece dos menús, 190 euros y 210 euros, según su página web. Ambos están compuestos de caldo, aperitivos, entrantes a elección, un plato principal con el mejor pescado del día, una tabla de quesos artesanos, postre y petit fours. Además, hay platos fuera del menú con un coste adicional para quienes deseen una experiencia aún más exclusiva.

Dirección: Getaria Kalea, 15. San Sebastián.