Torrijas con crema de la abuela Luchy

Los responsables de Villa Lucía proponen un postre que ofrecen desde hace casi 40 años a sus clientes. «Es una forma original derivada de la tradicional torrija de leche y canela de toda la vida, pero mejorada con una crema pastelera. Es una receta que hacía nuestra abuela Lucía y que fue mejorada por Luchy Santamaría, nuestra madre». Desde la apertura en 1986 de la cafetería-restaurante Altair en Avenida de Gasteiz hasta hoy se ofrecen teniendo una gran aceptación entre todos los comensales: «Desde 1986 sigue la misma fórmula que continuamos proponiendo tanto en la empresa de catering Altair Abadía Catering como en Villa-Lucía, Espacio Gastronómico».

Se trata de un homenaje a estas dos maravillosas mujeres, ya que elaboraron decenas de miles de ellas a lo largo de su vida y ahora, tras el fallecimiento de Luchy, siguen brindando a sus clientes. Es un dulce excelente para cualquier momento del día.

 

Poner a cocer la leche con los 200 gramos de azúcar y el palo de la canela. Mientras, cortar el pan en rodajas de 1 cm aproximadamente y extenderlas en una bandeja honda. Incorporar la leche y dejar en remojo que vaya absorbiendo la leche. Para la crema pastelera ponemos a hervir la leche con la rama de vainilla.

Mientras, en un bol, verter los tres huevos, la harina y el azúcar. Unirlo e incorporar la leche aromatizada. Remover enérgicamente con la varilla. Pasarla por el chino a otra cazuela para eliminar posibles grumos. Acercar al fuego, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Dejar enfriar la crema en una bandeja.

Una vez templada la crema pastelera repartirla encima de las rodajas de pan. Rebozarlas con harina y huevo y freírlas en aceite de girasol. Dejar escurrir el aceite en papel absorbente y espolvorear con azúcar glass.

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