La receta de David de Jorge: Ceviche de chipirón y bonito

Abrir el tubo de calamar en dos y limpiarlo bien quitándole la telilla que contiene con la ayuda de un paño.

Cortarlo muy finamente como si fueran tallarines, unos 2 mm de espesor x 10 cm de largo aproximadamente.

Picar la cebolla roja en juliana muy fina.

En un bol mezclar los 3 zumos junto con la cebolla roja, añadir los tallarines de calamar, una pizca de sal y dejar marinar durante 2 minutos.

Cortar el lomo de bonito en trozos de bocado.

Emplatar el ceviche en el recipiente deseado, colocar los trozos de bonito por encima, espolvorear con perejil, decorar con las hojitas de menta y servir rápidamente.