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DAVID DE JORGE
Jueves, 26 de marzo 2020
100 g de tubo de calamar sin piel
40 g de zumo de naranja
80 g de zumo de limón
80 g de zumo de lima
100 g de cebolla roja
1 lomo de bonito Campos
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal
Hojas de menta
Abrir el tubo de calamar en dos y limpiarlo bien quitándole la telilla que contiene con la ayuda de un paño.
Cortarlo muy finamente como si fueran tallarines, unos 2 mm de espesor x 10 cm de largo aproximadamente.
Picar la cebolla roja en juliana ... muy fina.
En un bol mezclar los 3 zumos junto con la cebolla roja, añadir los tallarines de calamar, una pizca de sal y dejar marinar durante 2 minutos.
Cortar el lomo de bonito en trozos de bocado.
Emplatar el ceviche en el recipiente deseado, colocar los trozos de bonito por encima, espolvorear con perejil, decorar con las hojitas de menta y servir rápidamente.
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