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DAVID DE JORGE
Lunes, 23 de marzo 2020
4 trozos de bacalao de 150 g cada uno.
175 g de aceite de ajos.
250 g de cebolla blanca.
250 g de cebolla roja.
1 puerro pequeño.
1 zanahoria pequeña.
70 g de tomate natural.
1 pimiento verde pequeño.
50 g de pan seco.
75 g de vino blanco.
1/2 dl de Coñac.
0'5 l de caldo de pescado o fumé.
9 pimientos choriceros.
Poner en una olla el aceite de ajos + dos cebollas + puerro + zanahoria + tomate + pimiento verde y pochar a fuego lento durante una hora y media.
Transcurridos, añadir el pan + vino blanco + Coñac, dejar otra media hora a fuego ... lento, compotando.
Mientras, escaldar los pimientos choriceros, sacar del agua y rescatar la pulpa.
Añadir el caldo y dejar que hierva una hora más.
Añadir la pulpa del pimiento choricero y dejar pochar todo junto media hora más.
Pasado, retiraremos y pasar por el pasapurés y después por el fino. Poner a punto de sal.
Es importante no triturar nunca esta salsa con la batidora.
Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo dentro de una cazuela con la salsa vizcaína. El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa.
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