Asador Etxebarri: ¿Cómo reservar, cuánto cuesta y qué se come en el cuarto mejor restaurante del mundo?

En cada servicio se atiende a 30 comensales, ni uno más. La filosofía de este tipo de cocina, siguiendo la técnica ancestral del «uso de diferentes tipos de leña, el fuego, la brasa y la huella perfumada de los humos», lleva intrínseca una limitación en el número de reservas. Pongamos que ha logrado hacerse con una de las codiciadas mesas del Etxebarri. ¿Qué se come en el cuarto mejor restaurante del mundo? Descubrimos los detalles del menú de este templo en las faldas del Anboto.

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Es un asador de pescados, setas, verduras, caviar y mariscos y la parrilla es la base de esta cocina donde todo pasa por las brasas. Si lee estas líneas con el estómago medio vacío, prepárese... El menú degustación incluye quince platos: craker de setas, anchoas, mantequilla de cabra, queso fresco de búfala, tomate y ventresca de bonito, berberechos, zamburiña, gamba de Palamós, Chipirón en su tinta y cebolla caramelizada, hongos y berenjena, kokotxa de bacalao, salmonete y chuleta de vaca. Si no ha salivado suficientemente, ahí va el postre: helado de leche reducida y jugo de remolacha e higo con crema de almendra.

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El precio medio del menú es de 264 euros. El pago se realizará por adelantado y por el total de comensales de la reserva. El IVA está incluido, pero no las bebidas. El restaurante cuenta con una selección de grandes champanes y vinos franceses a punto y prestigiosas etiquetas de diferentes parte del mundo. También se puede optar por servicio a la carta. No disponen, eso sí, de oferta vegetariana o vegana.

Ojo, si quiere cancelar o cambiar -por ejemplo, algún comensal no podrá asistir finalmente- su reserva deberá hacerlo con al menos cinco días de antelación. Si no avisa o lo hace fuera de este plazo, no recibirá un reembolso.

A modo de curiosidad, el Etxebarri solo da comidas. La hora de inicio del servicio es a las 13.30 horas. Las reservas tienen que ser como mínimo para dos personas -olvídese de hacer una escapada individual por su cuenta- y un máximo de seis. Desde el restaurante recomiendan, además, la asistencia de niños a partir de los 12 años y no se permiten animales, salvo perros guía. Cierra por vacaciones del 24 de diciembre al 10 de enero y todo el mes de agosto.