Ingredientes
Para el caldo:
- 1 kg de alas de pollo limpias
- 100 g de chalotas troceadas
- 50 g de cebolla troceada
- 50 g de apio picado
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 l de agua
Para la sopa:
- La parte blanca de 1 puerro picado
- 2 dientes de ajo picados
- 80 g de manzana en dados
- Medio bulbo de hinojo picado
- 150 g de champiñón laminado
- 50 g de setas secas remojadas 24 horas en
- 750 ml de agua
- 1 l de caldo de pollo
- 1 rama de tomillo
- 100 ml de nata
- 50 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva
Además:
- 150 g de setas variadas frescas
PASO A PASO
1. Para el caldo, en una olla grande se echan las alas, las verduras y el agua hasta cubrirlas. Se arrima al fuego y, cuando rompa el hervor, se mantiene 30 minutos.
2. Se retira el caldo del fuego, se deja reposar 15 minutos y se cuela, retirando el máximo de grasa.
3. Para la sopa, se calienta aceite de oliva en una olla mediana y se añaden el puerro, el ajo, la manzana y el hinojo y se sofríen con una pizca de sal. Se agregan los champiñones y las setas hidratadas y se rehogan 15 minutos más. Se moja con el caldo de pollo, el tomillo y el agua de remojo de las setas y se cocina 45 minutos a fuego medio.
4. Acabado: se tritura la mezcla y se cuela. Se vierten la nata y la leche, se rectifica de sal y de textura y, si está muy espesa, se añade otra pizca de caldo. Por último, se pone la mantequilla y se le da un golpe fuerte de túrmix para que espume y quede cremosa. Para rematar, se doran las setas ligeramente en una sartén con una pizca de aceite de oliva y sal y se guarnece con ellas la sopa recién hecha.
1
Para empezar la receta de sopa 'velouté' de champiñones, se cortan las verduras para el caldo, y en una olla grande se echan las alas, las verduras y el agua hasta cubrirlas.
2
Se arrima al fuego y, cuando rompa el hervor, se mantiene 30 minutos. Se retira el caldo del fuego, se deja reposar 15 minutos y se cuela, retirando el máximo de grasa.
3
Para la sopa, se calienta aceite de oliva en una olla mediana y se añaden el puerro, el ajo, la manzana y el hinojo y se sofríen con una pizca de sal. Se agregan los champiñones y las setas hidratadas y se rehogan 15 minutos más.
4
Se moja con el caldo de pollo, el tomillo y el agua de remojo de las setas y se cocina 45 minutos a fuego medio.
5
Se tritura la mezcla y se cuela. Se vierten la nata y la leche, se rectifica de sal y de textura y, si está muy espesa, se añade otra pizca de caldo. Por último, se pone la mantequilla y se le da un golpe fuerte de túrmix para que espume y quede cremosa. Para rematar, se doran las setas ligeramente en una sartén con una pizca de aceite de oliva y sal. ¡Y listo!
