Tiempo de preparación: 1 h y 15 min
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes:
- Masa. 500 g de harina
- 5 g de sal, 1 huevo, medio vaso de agua y 175 g de manteca de cerdo.
Para el relleno
- 300 g de cabezada de cerdo fresca
- 2 chalotas picadas, 1 chorrete de vino blanco
- 1 chorrete de oporto
- 1 chorrete de aceite de sésamo
- 1 ramillete de tomillo fresco
- 800 g de carne picada (mezcla de ternera y cabezada de cerdo)
- 300 g de jamón serrano muy picado
- 1 huevo
- 1 chorrete de coñac
- Nuez moscada
- 2 yemas de huevo para pintar
- 50 ml de nata líquida y 1 yema más
Elaboración:
Calentamos el horno a 180 ºC. Preparamos la masa juntando los ingredientes y dejándolos reposar. Cortamos la cabezada en dados gruesos y mezclamos con la chalota, el vino, el oporto, el aceite de sésamo y el tomillo y lo salpimentamos. Mezclamos las carnes picadas con el jamón picado, el huevo y el coñac. Lo salpimentamos y añadimos la pizca de nuez moscada. Dejamos las carnes en reposo en la nevera un buen rato. Estiramos la masa sobre la mesa en forma cuadrada. Cortamos una banda larga de masa de 10 cm de ancho. Juntamos los dos boles de carnes. Sobre la masa repartimos la carne a lo largo, como si fuera un brazo de gitano. Cerramos la masa por los extremos formando un brazo relleno de carne y lo pintamos con yema de huevo batida. Sobre el encuentro de las masas colocamos la banda de masa de 10 cm de ancho y la pintamos con la yema de huevo. Así, el brazo queda bien sellado. Hacemos dos agujeros e introducimos en ellos un papel enrollado, como un canuto, a modo de chimenea, para que el vapor escape y no estalle el pastel.
Acabado:
Horneamos 90 min a 180 ºC. Tras sacarlo del horno, retiramos las chimeneas y por los huecos deslizamos la nata mezclada con la yema, para que el interior quede jugoso. Comer tibio o a temperatura ambiente.
Truco
Si no nos queremos complicar en exceso la vida, podemos emplear masa hojaldrada comprada y estirada. La que hacemos en casa tiene más encanto y autenticidad, pero con la comprada el plato también queda estupendo.
El vino
Corimbo I 2010. Elaborado solo con tinta del país procedente de cepas con más de 50 años y tras 16 meses en barricas de roble, este Ribera del Duero ha sido elegido como el mejor vino tinto del mundo elaborado con variedades tintas españolas y con un precio por encima de las 15 libras en los Premios Decanter 2016. De intensa nariz, es amplio y pleno en boca. 43 euros. J. L. RECIO