Pastel de berenjena y queso de cabra

Tiempo de preparación: una hora

Ingredientes

• un pan ecológico (o pan de cuarto)
• una berenjena
• 40 g de aceite de oliva
• 5 g de ajo picado
•  150 g de lardones finos de panceta
• 100 g de jamón de pato
• 250 g de leche, 250 g de nata
• 4 huevos
• un rulo de queso de cabra sin piel de 250 g y cortado en rodajas de medio centímetro
• 40 g de mantequilla, sal y pimienta

PASO A PASO

1. En primer lugar se precalienta el horno a 180 grados. Se lava la berenjena, se corta en rodajas de medio centímetro y se van colocando en un bol con agua para que no se oxiden y luego no absorban tanto aceite.

2. Se secan las rodajas de berenjena sobre papel absorbente y se salan por las dos caras. En una sartén con los 40 gramos de aceite de oliva se doran unos dos minutos por cada lado y se colocan sobre una bandeja.

3. Se prepara un sofrito con el ajo y la panceta en el mismo aceite y se vuelca sobre las berenjenas. Se corta el pan en láminas muy finas.Se pinta con mantequilla el molde, para que no se nos pegue, y se van colocando las láminas de pan con sumo cuidado, cubriendo el fondo y las paredes para hacerle una base al pastel. Se ponen, alternando, los 250 gramos de queso con las berenjenas, los lardones de panceta y el jamón de pato.

4. Acabado y presentación. Se baten los huevos y se agregan la leche y la nata. Se pone a punto de pimienta y se vuelca sobre el molde.Se hornea durante 30 minutos, teniendo en cuenta que no se nos cuaje demasiado. Si se empieza a dorar mucho, es conveniente taparlo con papel de aluminio (más o menos los últimos diez minutos). Se sirve acompañado de una ensalada verde.