PASO A PASO
1. De la crema de mango: se mezcla el puré de mango con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y se calienta en un cazo a 60 ºC. Se añaden las hojas de gelatina, antes hidratadas en agua fría y escurridas, mezclando para que se disuelvan. Se deja enfriar 10 minutos y se agrega la nata semimontada fría. Se mezcla bien con una espátula de goma, de arriba abajo, y se pone la crema de mango en una manga pastelera para rellenar los plátanos.
2. De los plátanos: se corta el plátano en dos, a lo largo, retirando la carne de su interior sin dañar la piel, que será el recipiente. Se trocea la carne del plátano en rodajas de 1 cm. Se raspa la media vaina de vainilla y se mezcla con el almíbar. Con ello se pringan las rodajas de plátano, en tanto que sus pieles se rellenan con la crema de mango al ras y se dejan en la nevera un par de horas, con las rodajas de plátano.
3. Del chantillí de chocolate: se trocean los chocolates con un cuchillo y se echan en un bol. En un cazo a fuego suave se hierven la nata y el azúcar y se derraman de a poco sobre el chocolate en el bol, mezclando hasta que todo se disuelva. Se bate la mezcla 30 segundos y se reserva en la nevera 6 horas.
4. Antes de servir, se monta la mezcla de chocolate fría con unas varillas eléctricas, hasta obtener la consistencia de un chantillí. Sobre los medios plátanos fríos rellenos con la mousse se acomodan las rodajas de plátano pringadas de almíbar. Se acompaña el plátano relleno con el chantillí de chocolate y unas hojitas de menta fresca.
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Para empezar con la receta de 'mousse' de mango y plátano, se corta el plátano a lo largo, retirando la carne de su interior sin dañar la piel, que será el recipiente.
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Se añade la gelatina al puré de mango, antes hidratada en agua fría y escurrida. Se mezcla hasta que se disuelva.
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Se rellenan las pieles del plátano hasta el ras con la crema de mango, previamente metida en una manga pastelera.
4
Se acomodan las rodajas de plátano pringadas de almíbar sobre los medios plátanos fríos rellenos con la mousse.
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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de mousse de mango y plátano terminada.
El vino
Finca Nueva Rosé 2016. Miguel Ángel de Gregorio es el artífice de este rosado de estilo provenzal elaborado con tempranillo y garnacha en la D. O. Ca. Rioja. Un cultivo sostenible con laborero orgánico; un vino vivaz, fresco y versátil que combina con chacinas, comida oriental, pastas, arroces y pollo o pavo asados (6,50 euros).