Elaboración
1. Se enciende el horno con grill a 200 ºC. Mientras se calienta, se pone a hervir agua en una cazuela bien ancha, sazonando generosamente. Se cascan las patatas en pedazos hermosos con ayuda de un cuchillo afilado. Se sumergen las patatas y los ramilletes de coliflor en el agua y se cuece destapado unos 20 minutos o hasta que clavemos la punta de un cuchillo en la patata y no ofrezca resistencia.
2. Aparte, en una olla pequeña, se juntan la leche y la nata y se arrima a fuego suave. Se sumerge el bacalao y se mantiene a fuego lento unos 5 minutos. Se escurre el pescado y se reserva el líquido de cocción.
3. En un cazo bajo se derrite una pizca de aceite con la mantequilla y se sofríen la cebolleta y el ajo, removiendo bien durante 5 minutos. Entonces se incorpora la harina y se sigue removiendo, hasta hacer una papilla. Se vierte el líquido blanco de cocción del bacalao y se remueve para que se forme una bechamel, que coceremos a fuego suave durante unos 8 minutos, rectificando el sazonamiento. Cuando estén hechas las patatas y la coliflor, las escurrimos del agua.
4. En una fuente que pueda estar a esa temperatura en el horno, se coloca una base generosa de bechamel y se alterna con capas de patata, coliflor y bacalao desmigado. Se termina con una capa de salsa bechamel y se espolvorea el queso. Se mete en el horno unos 10 minutos, hasta que gratine y haga una costra apetitosa.
1
Para empezar con la receta de coliflor con bacalao al gratén, se introduce el bacalao en una olla con la leche y la nata a fuego suave y se mantiene durante 5 minutos
2
Se vierte el líquido de cocción del baca-lao y se remueve formando, con la harina ya echada, una bechamel
3
Se escurren las patatas y los ramilletes de coliflor tras cocerlos, destapados, 20 minutos en agua hirviendo
4
Se colocan capas de patata, coliflor y bacalao sobre una base generosa de bechamel y se hornea.
5
¡Y listo! Ya tienes la receta de coliflor con bacalao al gratén terminada
Truco
En su defecto podemos sustituir la coliflor por romanesco, brócoli o incluso un buen cogollo de repollo fresco, que le dará un punto rústico al gratén.
El vino
Martelo 2012. Con el fin de marcar un nuevo estilo en La Rioja Alavesa, tras 20 años de estudio del viñedo y de trabajo enológico, nace este interesante tinto que se ha convertido en el vino de finca más innovador y expresivo de la bodega Torre de Oña. Sabroso, equilibrado y muy elegante, combina con una variada gastronomía (21 euros). J. L. Recio
