¿Qué tipos de pescados suelen contener anisakis además de la merluza?

Congelar el pescado, además de para poder conservarlo en perfecto estado durante más tiempo, es esencial para no correr riesgos. Uno de los mayores peligros es el anisakis, un parásito que puede encontrarse en diversos pescados y provoca problemas digestivos y reacciones alérgicas que, en los casos más graves, podrían generar un shock anafiláctico.

Para evitar cualquiera de estos riesgos y disfrutar de cualquier plato que lleve pescado con total tranquilidad, la solución más fácil es mantener el producto a una temperatura de -20 grados durante, al menos, cinco días, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan). La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60 grados por lo menos durante un minuto en toda la pieza. A modo orientativo, una pieza de unos 2,5 centímetros de grosor, habría que cocinarla 10 minutos en total (dándole la vuelta a los 5 minutos).

La Unidad de Investigación Marina de Azti-Tecnalia siempre ha señalado que la prevalencia de pescados afectados por anisakis es muy elevada. Por norma general, está presente en el 100% de la merluza, en el 70% del chicharro, 87% de la caballa, el 67% del jurel, en un 51% del lirio grande, en un 40,5% de las sardinas, en un 33% del verdel y en un 7,2% de la anchoa.

Desde la Aesan también indican qué pescados y preparaciones deben congelarse y cuáles no.

-Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche

-Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo

-Pescado marinado, como por ejemplo ceviche

-Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas

-Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados

-Pescados marinos sometidos a ahumado en frío

-Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos

-Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...) y piscifactorías de agua dulce como, por ejemplo, las truchas o las carpas

-Las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones)

-Los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas

En este sentido, los expertos puntualizan que en España el 90% de los contagios por anisakis se producen tras ingerir boquerones no cocinados y, en esta categoría, los macerados en vinagre si no se han congelado antes.

Por otro lado, si ya se ha consumido un producto que contenía el parásito, los síntomas se manifiestan de forma aguda generalmente entre una y doce horas tras la ingesta. Aparece un dolor importante localizado en el abdomen. Otras veces la infección se localiza en el intestino, causando un dolor abdominal que aparece de 4 a 7 días después haber comido el pescado en cuestión.

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