¿Puedo congelar dos veces un alimento? Un nutricionista aclara la duda

Congelar los alimentos frescos o los platos cocinados que hayan sobrado es una de las mejores opciones para evitar el despilfarro de comida, además de un buen método para ahorrar dinero. Así, existe la creencia de que una vez que se descongela cualquier alimento, hay que consumirlo, ya que no se puede meter de nuevo en el congelador.

El técnico superior en Dietética Miodrag Borges, conocido en redes sociales como @microbiotadesdecero, ha dado las claves sobre una de las dudas más habituales relacionada con la conservación de alimentos: ¿Puedo congelar dos veces un alimento?. «La respuesta corta sería que sí, pero la correcta sería que depende del alimento o producto», detalla.

Para entenderlo, el profesional habla de tres ideas fundamentales. La primera es que «la congelación no mata los microorganismos, simplemente evita que proliferen». Además, en los procesos de descongelación «aumentamos la actividad de agua de un alimento y con ello su posible crecimiento». Por otro lado, cuenta que cuando la comida está a temperatura ambiente, «los microorganismos, en caso de tenerlos, se pueden reproducir. No obstante, no es comparable un filete a una masa de hojaldre, por ejemplo».

El nutricionista introduce un matiz importante. «Si un alimento que ha estado congelado lo cocinamos a una temperatura elevada, se habrá eliminado el peligro a nivel microbiano, por lo que en ese caso, salvo que lo dejemos enfriar nuevamente, se puede volver a congelar», puntualiza.

Así, hay ciertos productos como el pan, «que no deberían tener problema con la doble congelación. En primer lugar porque han sido horneados y ultracongelados y en segundo lugar porque se van a exponer nuevamente a altas temperaturas». Por último, insiste en que desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, «lo mejor sería evitar en la medida de lo posible congelar dos veces el mismo alimento».

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