Las claves para preparar un café de alta calidad en casa, según el mejor barista de España

Marina León

Sábado, 22 de marzo 2025, 16:28

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Marcos González acaba de revalidar su título como Mejor Barista de España 2025 en el Coffee Fest Madrid, el mayor evento del sector del café. Al frente de la cafetería de especialidad Casa OM en la capital madrileña, este maestro del café ha explicado las claves para preparar esta bebida en casa con la máxima calidad.

En primer lugar, el experto se declara «un fiel defensor de la frescura», por eso apuesta por moler el café al momento para que «sus condiciones desde el cultivo hasta la taza sean perfectas. En una cápsula el sabor es totalmente diferente de lo que puedes hacer con una cafetera italiana», afirma a 'Esquire'.

Otra de las claves está en el tipo de café, «no en la marca». Para ello, habrá que empezar por el origen. «Saber si un café es de Brasil o de Etiopía te va a decir mucho de lo que vas a encontrar». Así, si eres de los que prefiere café de especialidad, el experto aconseja mirar al detalle la ficha técnica, donde se indican «cosas del proceso, de la fermentación, la altura de cultivo, el varietal, ... Al final no es muy distinto al vino y su uva», añade.

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La molienda del café es otro factor determinante en cuanto a la calidad. González subraya que «el punto de molienda y el peso, esos segundos que la máquina muele el café o los gramos que vas a utilizar... Eso es lo más crítico», dice. «Utilizar un molinillo de calidad que permita ajustar el grosor según el método de preparación es esencial», añade. Por último, también tiene un consejo para los amantes del café con leche. González recomienda utilizar leche entera de calidad.