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DAVID DE JORGE
Viernes, 20 de marzo 2020
12 champiñones muy grandes
1 chorrete de oloroso
100 g de chorizo troncal «Alejandro»
200 g de carne picada de vaca
1 chorrete de salsa worcestershire
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
1 chile rojo fresco
1 manojo de perejil fresco
Pan rallado grueso
Crepineta o redaño
Aceite de oliva y sal
Horno 200ºc.
Los champis están lavados y separados los pies de las cabezas.
Los pies además están picados.
En una olla ancha y baja dorar las cabezas de champi + aceite de oliva + salpimienta.
Añadir el vino, cubrir la olla y soasarlas unos 8 ... minutos.
Sobre la tabla picar el perejil fresco y añadirlo a un bol + chorizo + carne + Worcester + mostaza.
Escurrir los champis de la olla + añadir aceite + chalotas + ajos + chile picado + pizca oloroso, sofreír unos minutos.
Estirar la crepineta y colocar los champis encima con el hueco mirando al cielo.
Añadir el sofrito al bol de carne picada y rectificar el sazonamiento.
Rellenar las cabezas de champi y cerrar las crepinetas.
Colocarlas en la olla con la parte sellada hacia abajo + pan rallado + oloroso + pimienta y hornearlas 40 minutos.
Listo.
Acompañar con una ensalada verde.
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