tXEMA SORIA Y jOSEBA FIESTRAS
Domingo, 23 de diciembre 2018
Trufas de nata
SIMAI
Acrónimo de los nombres de Silvia y Maira, hijas del maestro pastelero Celedonio Unzalu, Simai es pastelería especializada en trufas, con hasta 14 variedades. La rellena de nata es una de las más triunfan. Se recubre exteriormente con una delicada cobertura de chocolate, mezcla de diferentes chocolates, mantequilla y azúcar glass.
Dirección: Lehendakari Aguirre, 37 (Deusto, Bilbao). Teléfono: 944437994. Precio: 58 € el kg.
Turrón de trufa y fruta de la pasión
ARTEPAN
Difiere de los tradicionales porque su masa no es una elaboración a base de almendras y azúcares o miel. Su origen parte de una base trufada a la que, en lugar de nata, se incoropora un puré de fruta de la pasión (maracuyá o passiflora edulis) que se mezcla con el chocolate. Así, se logra el contraste entre la acidez de la fruta y la dulzura del chocolate.
Dirección: Jesús Guridi, 2. (Vitoria). Teléfono: 945205381. Precio: 9,45 €.
Turrón de mazapán y frutas
FELIPE
Uno de los turrones clásicos de Bilbao. La base es mazapán cocido con capas de turrones de vainilla con frutas confitadas, de chocolate con guindas rojas, mazapán higos y tiras de naranja confitadas y de yema y manzana. Se baña con praliné de almendra y se recubre con turrón de yema. Decorado con higos, tiras de naranja, peras y guindas rojas y verdes.
Dirección: Gordoniz, 19 (Bilbao). Teléfono 944223036. Precio 45 € el kg.
Tarta mouse crocanti
GOYA
En las pastelerías Goya hay tartas para todos los gustos, pero al ser artesanas hay que encargarlas . Entre ellas, destaca la Crocanti, una tarta de mousse de nata y tropiezos de cobertura de chocolate oscura, sobre base de bizcocho de soletilla de cacao y recubierta por una fina capa de trufa negra.
Dirección: Eduardo Dato, 6. (Vitoria). Teléfono: 945231443. Precio: 30,35 €.
Turrón de Cádiz
NEVADA
Varias capas unidas por una capa fina de yema confitada. La de abajo es turrón de nata, con almendra, azúcar y nata. Sobre esta, turrón de yema (almendra, azúcar y yemas pasteurizadas), turrón de coco (coco natural con azúcar) y carne de membrillo. Se forra con mazapán de almendra y se cuece en el horno.
Dirección: María Díaz de Haro, 16 (Bilbao). Teléfono: 944422232. Precio: 45 € el kg, 10 € pieza de 235 gr.
Turroncitos
DANTZARI
En esta pastelería ofrecen la posibilidad de hasta 75 variedades de turrones diferentes. Son porciones individuales, de dos-tres bocados, de elaboración artesanal y tradicional o más innovadora: Jijona, capuccino, yema y nata, cointreau a la naranja, coco, avellana, praliné, nuez con nata, guirlache, cava, whisky…
Dirección: Duque de Wellington, 16. (Vitoria). Teléfono: 945069223. Precio: 25 € el kg.
Tarta ópera
CHARAMEL
Creada a mediados del siglo pasado por el pastelero Gaston Lenotre, sus colores recrean los mármoles y ébanos del interior del teatro Garnier de París. Sobre un bizcocho de almendras, lleva capas de mousse de chocolate negro y mousse de café, sabor que prevalece. Se corona con brillante glaseado y cacao.
Dirección: Jardines, 2 (Bilbao). Teléfono: 944165984. Precio: 36,50 € para 10 personas, 29,50 € para 6 personas y 3,45 € el lingote individual.
Cortadillo de mazapán
GOYA
En estos cortadillos no hay figuras que valgan. Confituras Goya, fundada en 1886, elabora estos bocados de suave y sabroso mazapán (almendra, almíbar, canela, huevo…) con capas intercaladas de yema confitada o de mermelada de albaricoque. Un delicado postre que gusta a todos en casa.
Dirección: Eduardo Dato, 6. (Vitoria). Teléfono: 945231443. Precio: 30,40 € el kg.
Gazta turroi
BIZKARRA
Fusión de las dos ramas de la familia Bizkarra, pastelería y elaboración de quesos en Urkiola. Con forma de cuña, está elaborado con praliné de almendra, chocolate blanco y queso curado Bizkarra, que es de oveja. De aroma intenso a queso, con un curioso contraste entre lo dulce y lo salado.
Dirección: De la Cruz, 8 (Bilbao). Teléfono: 946791467. Precio: 7,90 € tableta de 200 gr.
Canutillos de Tía Elvira
SOSOAGA
Crujiente por fuera y suave y delicado por dentro. Los canutillos de Sosoaga nacen de la inspiración de Elvira, una pastelera gallega a la que Luis López de Sosoaga conoció hace muchos años. La pasta está hecha con harina, leche, nata y vino blanco. Se le da forma de canutillo, se fríe y se rellena de crema pastelera.
Dirección: Rioja, 17. (Vitoria). Teléfono: 945263529. Precio: 1,20 € la unidad.
Sokonusko
URRESTARAZU
Turrón de Bilbao por excelencia. Sus tres colores, unidos con un baño de chocolate y forrado con trufa y una cobertura de chocolate, son el praliné blanco realizado con almendra poco tostada, azúcar, manteca de cacao y cobertura blanca; el tostado, con almendra tostada, azúcar, manteca de cacao y cobertura de leche, y el negro es de trufa.
Dirección: Alameda Urquijo, 9 (Bilbao). Teléfono: 944158122. Precio: 9,80 € la ración.
Licoreras
ARTEPAN
De elaboración complicada, se hacen los vasitos de chocolate negro y se rellenan de licores: Baileys, patxaran, Marc de Champán, Malibú, Ron Cointreau, whisky con naranja, licor de hierbas… 11 variedades. Luego hay que 'taparlos' con chocolate líquido y procurar que no se mezcle con el licor.
Dirección: Jesús Guridi, 2. (Vitoria). Teléfono: 945205381. Precio: 12,50 € la docena.
Turrón de yema tostada
DON MANUEL
Uno de los turrones clásicos, de los denominados blandos. Se elabora con almendra y azúcar, a partes iguales, nata y yema de huevo cocida. El mazapán resultante se cuece y después se tuesta con una espiral por el centro. Se decora con temas navideños, a gusto del maestro pastelero.
Dirección: Alameda Urquijo, 39 (Bilbao). Teléfono: 944438672. Precio: 47 € el kg.
Polvorones
SOSOAGA
Envueltos en papel, como debe ser, estos polvorones están hechos a mano. Sus ingredientes son pocos, pero frescos y sanos: harina, manteca de cerdo Guijuelo, azúcar, almendra marcona y canela. Un fuerte horneado les da esa agradable textura. De los creadores del riquísimo Goxua…
Dirección: Rioja, 17 (Vitoria). Teléfono: 945263529. Precio: 21 € el kg.
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