Para comer una de las mejores pizzas del mundo nos podemos quedar tranquilamente en Bilbao, porque el local que los hermanos Demaio abrieron en 2018 en el barrio de San Francisco está desde este miércoles incluido en el listado de los 100 locales top a ... nivel mundial en esta elaboración. Lo dice 50 Top Pizza, la guía más influyente en el mundo en su campo, que también asegura que para degustar algunas de las mejores recetas de este producto italiano tan típico y al mismo tiempo tan internacional hay que dirigirse a Nueva York, Nápoles y Roma, ciudades en las que están situadas cinco de las pizzerías más reconocidas del planeta; luego hay que poner rumbo a Tokio, Londres, Milán y Caserta (Italia), con una pizzeria de altura en cada una de ellas; Sao Paulo y Copenhague... El ránking, cuya edición 2023 se dio a conocer anoche en Nápoles, se realiza sobre dos mil referencias de pizzerías artesanales y cadenas independientes de todo el planeta.
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Y en ese top cien, en el puesto 81, está ya el local situado en la calle San Francisco número 10 que abrieron hace cinco años los hermanos napolitanos Demaio. Consigue este reconocimiento gracias a unas recetas elaboradas con masas con harinas ecológicas, que fermentan hasta cuatro veces y tardan tres días en estar listas, y que sirven de base para una cocina mezcla de sus orígenes italianos -más de la mitad de sus ingredientes traídos desde aquel país tienen sello de Denominación de Origen Protegida- y productos vascos de calidad como el bonito del norte enlatado en Bermeo, las anchoas del Cantábrico y el queso Idiazábal, por citar solo una parte de su extensa oferta.
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En el ranking de 50 Top Pizza anunciado este miércoles en el Teatro de la Corte del Palacio Real de Nápoles, se alzan con un primer puesto compartido Masanielli, el local de Francesco Martucci en Caserta, y 10 Diego Vitagliano (Nápoles). El segundo es para Una Pizza Napoletana, en Nueva York, y el tercero para un establecimiento catalán, Sartoria PanaGeri, en Barcelona -el año pasado estaba en el puesto 21-. The Pizza Bar on 38th, en Tokio, ocupa el cuarto lugar e I Tigli, en San Bonifacio (Verona), el quinto. Hay otras tres españolas en la lista. En el puesto 42 se coloca Fratelli Figurato de Madrid, en el 50, La Balmesina de Barcelona y en el 64 la madrileña Baldoria.
Demaio (Bilbao)
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Dirección: San Frantzisco, 10. Bilbao.
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Teléfono: 684 15 69 79.
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