Un extrabajador de Dabiz Muñoz explica cómo era un día en DiverXO: «Comíamos andando por la cocina»

Marina León

Martes, 17 de diciembre 2024, 19:35 | Actualizado 19:54h.

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Este viernes se estrena en Netflix el documental 'UniverXO Dabiz'. El chef con cuatro estrellas Michelin presentó su nuevo proyecto audiovisual hace unos días en 'El Hormiguero', donde confesó que ha encontrado otro local «al que sería increíble mudar DiverXO, pero con ese ritmo arrollador que llevamos, yo me doy solo diez años más».

Aunque habrá que esperar para conocer algunas de las decisiones que marcarán el futuro de Dabiz Muñoz, lo que sí se sabe es que lleva 18 años al frente del local más vanguardista de España por el que han pasado decenas de cocineros, como Pablo Colmenares.

Este chef, que dirige la cocina de New York Burger desde 2015, estuvo tres años trabajando codo a codo con el cocinero madrileño y ha desvelado cómo eran aquellas jornadas. «Mi día era llegar, cambiarnos y empezar a correr. Estaba todo el día corriendo, no tenías tiempo de pensar», recuerda en el podcast 'Con los pies en el suelo'. «No levantábamos la cabeza hasta que empezaba el servicio. Comíamos en un bol, rápido, andando por la cocina», señala Colmenares. Los momentos de mayor tensión se vivían durante la preparación de los platos. «Que no se quemase la salsa, que estuviese todo perfecto, cada cosa como tenía que ser. El agobio era llegar al servicio con todo».

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Así, asegura que Dabiz Muñoz es imparable. «En lo suyo es un genio», señala Colmenares, que estaba trabajando en DiverXO el día que recibieron la tercera estrella. «Estábamos en un servicio y vinieron los inspectores de la Guía Michelin», cuenta y relata que, debido a la gran repercusión mediática que iba a tener el reconocimiento, «ya le habían avisado de que, probablemente, iba a recibir pronto la estrella».