Este es el asador vasco al que Dabiz Muñoz va todos los domingos: «Mi nuevo sitio favorito»

Dabiz Muñoz, Cristina Pedroche y su hija Laia han disfrutado de un verano de ensueño en el que han visitado una gran parte del continente asiático. Pero todo se acaba y después de degustar los increíbles platos de los mejores restaurantes de China y Vietnam, el popular chef está de vuelta en Madrid con ganas de descubrir nuevos locales.

Esta vez se ha decantado por el asador vasco Lecanda, el proyecto más personal del cocinero David Lecanda, que abrió el primer local hace ya dos años en la calle de Lagasca. «Mi nuevo sitio favorito de los domingos», escribe Dabiz Muñoz en su perfil de Instagram.

Este templo de la cocina vasca tradicional renovada se ha hecho fuerte en la capital. Muñoz pidió kokotxas, txuleta, patatas fritas, ensalada y pan recién hecho. «¡Espectacular todo!», asegura. Aunque hasta ahora no había hablado de este restaurante, no es la primera vez que acude. La semana pasada, el equipo de cocina del Gran Asador Lecanda publicó una imagen junto al propietario de DiverXO. «Hoy nos ha visitado el mejor chef del mundo. Todo un honor. Muchísimas gracias por tu cariño y tus palabras», escriben.

David Lecanda, natural de Llodio, estába al frente de 'El Pimiento Verde', una referencia culinaria en Madrid. Hace unos años decidió dar un salto de nivel y abrió el asador. La carta ofrece opciones de lo más apetecibles entre las que destacan los mariscos y pescados salvajes a la brasa procedentes de lonjas españolas y del sur de Francia, o el increíble bacalao negro de Alaska. No faltan el marmitako, los callos de caserío con garbanzos a la vizcaína con talo de maíz o el rabo de toro bravo de lidia. Entre los suculentos postres, el toque euskaldun se encuentra en la pantxineta o en el arroz con leche de oveja latxa.

El Lecanda no está especializado en carne como Etxebarri o en pescado como Elkano. Además de asar bocados de mar y tierra, también incluye guisos, fritos, productos crudos: un recorrido gastronómico con guiños exóticos. El pan que tanto ha gustado a Daviz Muñoz llega a medio hornear de Ávila y se termina en el horno de Madrid; el queso es de Cebreros; el cangrejo real llega del mar de Barents, allá entre Noruega e Islandia. Y hay guisos como la fabada asturiana o el 'sukalki' vizcaíno de ternera, y cordero de Peñafiel asado.

Lecanda lleva la friolera de 25 años en Madrid y en la actualidad cuentan con siete restaurantes -que pronto serán diez- a tener muy en cuenta. La mayoría de ellos corresponden a la marca El Pimiento Verde, que ya es un clásico del barrio de Salamanca (aunque también tiene presencia en Argüelles, Centro y Majadahonda). Y aquí sigue eligiendo personalmente los productos, los que le recuerdan a los sabores del caserío de Odeibar, donde nació su padre, los pimientos que cultiva Camino en Gardea, txakoli llodiano, aceite propio de una almazara de Almagro, chuletones de vacas criadas ex-profeso en Ávila, «aunque echo de menos una pastelería como Quintana y cada vez que llevo sus productos, la gente alucina». Las morcillas, además, son de Santamaría. Cocina con nombres propios que seduce también a Daviz Muñoz.

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