50 recetas para la convivencia

A través de sus páginas se desvelan los secretos de platos que van desde el conocidísimo arroz tres delicias o el pollo asado al estilo marroquí. Detrás de cada uno de ellos, está la historia de personas llegadas a Vitoria desde otros puntos el plantea. Sus comidas típicas les mantienen conectados a unas raíces que no por lejanas olvidan. Así, el briwal con pollo aportado por Wisaal Charha, transporta a esta joven marroquí de 16 años que quiere estudiar algo relacionado con la medicina, a las celebraciones de su país. «Se hace en Ramadán, en los días de fiesta o, cuando se junta la familia. Por eso lo he elegido», cuenta esta muchacha arraigada en la capital alavesa hace 4 años.

El pollo también es el protagonista de la receta de Amjad, que llegó desde Tánger con los suyos hace tres años. «Elegí esta receta porque aunque es de las más viejas, no es habitual. Pensé que ningún otro alumno la presentaría». Marinado en un majado de especias y limón, es otro de esos bocados que se degustan «en bodas o cuando hay invitados». Con los 60 euros de máximo que se les dio para comprar los ingredientes, él se fue a la compra y Naima, su madre, se encargó de los fogones. Para ella, Vitoria es la ciudad perfecta porque «todo está cerca», elogia.

Encantado con la capital alavesa se muestra también Javier Gabriel, el padre de Xavier Gabriel González. Nacido en Barcelona hace 14 años, este estudiante de 4º de la ESOy orígenes peruanos, tiene mano con los fogones. Por eso tiene claro que cuando acabe esta etapa educativa irá directo a la Escuela de Hostelería de Gamarra. Su papa a la huancaína destaca por su delicada salsa de ají amarillo, «un producto muy de Perú que se ve poco en otros países», destaca.

En una sala del Francisco de Vitoria, Abril del Valle Linares prepara su chicha venezolana para la foto que ilustrará el libro. La ayuda su amiga Angelina Salazar. Ambas tienen 15 años y se concentran en dejar bonita esta bebida a base de leche, azúcar y canela, que se toma con mucho hielo. Como ella, las hermanas Pan –Laura y Sofía de 18 y 16 años respectivamente– también cocinan para su familia de vez en cuando. Procedentes de China, sus padres se establecieron en Vitoria hace trece años. «Pensamos en el arroz tres delicias porque es muy conocido y representa muy bien la cocina de nuestro país», resumen sonrientes antes de apuntar que «no tiene secreto y además admite todo tipo de ingredientes»

Supervisando todo y con un ritmo trepidante aparece y desaparece por los pasillos del instituto su director, Simón Sánchez. Es el impulsor de este proyecto que pretende «marcar el punto de atención sobre familias que están dispuestas a hacer un esfuerzo para dar a conocer su historia y que se sienten bien acogidos en esta ciudad». Con la colaboración de Flori Cembellín, Sofía de la Torre, María Sastre, Marian Claver y Emilio Martín, todos docentes, han sacado adelante un compendio de platos que «no pretende ser de alta cocina», sino más bien «un regalo para la ciudadanía de Vitoria». «Lo hemos llamado 'Recetas FdV, un mundo por descubrir', lo editaremos en formato físico y digital y será gratuito», anuncia Sánchez. Saldrá justo antes de Navidad, el momento perfecto y más culinario del año.