Festín en la barra más grande del mundo

«Estamos felices de estar aquí, de ver que el sector se mueve y vamos recuperando la normalidad. Y también es una manera excelente de darnos a conocer», celebraba Sonia Muiño, del bar Dólar. En su stand se podía probar una tosta de anchoa marinada en soja y manzanilla, con una salsa tártara de alcaparras, tomate concassé y un toque de cacao espolvoreado. En términos similares se expresaba su colega de profesión Luis Hernani, del Manolenta. «¡Qué ganas teníamos ya de este tipo de eventos, de juntarnos y de que la gente empiece a salir», confesaba sin dejar de montar raciones de albóndigas de rabo de toro y carrillera. Marta Ruiz de Arcaute fue una de las que probó la creación. «Buenísimas», fue el veredicto. «Me enteré a través del Waska! que se organizaba esto y yo soy de las que cree que hay que apoyar este tipo de iniciativas y a nuestras hostelería», trasladaba Marta acompañada de su hija Laia.

Pero no solo los bares y restaurantes locales llevaron sus mejores recetas hasta el Iradier Arena. Beatriz Sansegundo y Lierni Balantzategi, de Bocca (Miranda de Ebro), conquistaron los paladares con su tartar de atún con crema ácida de aguacate y vinagreta de lima, sésamo y cebolleta china sobre una galleta de jengibre. «Es nuestra primera vez y estamos muy contentas de participar. La gente también tiene muchas ganas de salir y lo estamos viendo en el local, trabajamos también la noche y estamos haciendo números de 2019», celebraba Beatriz.

Desde Gijón

Desde algo más lejos, de Gijón, llegó Mariano Mier con su sardina ahumada sobre masa crujiente de trigo, con pico de gallo con manzana y tomate deshidratado. «Me presta mucho esta idea de Miniature, el congreso ya lo conocía porque había participado en el concurso de pintxos pero no había estado en la barra. Hay un ambientuco muy guay», traslada el chef del restaurante El Quinto con inconfundible acento asturiano. La cuadrilla de Amaya, Garazi, Gorka y Roberto iban ya por su cuarto pintxo cuando fueron interceptados por el fotógrafo de este periódico. «No nos perdemos un sarao de estos. Somos fijos también de la fiesta de la vendimia y de Ardoaraba, que por fin vuelve en diciembre», compartían tras saborear algunas de las propuestas del Kotarro.

Los vizcaínos Andoni y Julen Pérez, del bar Kiska de Ermua, se estrenaron en la barra de pintxos con un taco de carrilleras con guacamole, cebolla encurtida y piña asada, la creación ganadora en el certamen de Bizkaia de 2019. «Es un gustazo este ambiente, ver a tanta gente disfrutando de la gastronomía ya sin apenas restricciones», coincidían. Miniature continuará hoy con una degustación de pintxos en el hotel Jardines de Uleta y una cena en La Kobatxa.