45 'bocados de autor' con el pan como protagonista para degustar en Vitoria

Las propuestas tendrán un precio de 2,5, 4 o 7 euros dependiendo del tamaño y entre los panes que servirán como base hay panes brioche, focaccia, moufly (pan nórdico), de masa madre, tacos, de molde, mollete, rústico, gallego o tartaletas. «El concepto de pintxo ha evolucionado muchísimo en los últimos años y cada vez se utilizan panes más elaborados. Hay una tendencia hacia las tostas y también a masas abriochadas. Esto unido a la creatividad de los hosteleros da lugar a propuestas muy buenas», ha explicado Txema Pascual, de Artepan, durante la presentación de la iniciativa.

Un ejemplo: en el Waska! ofrecerán un brioche relleno de pastrami que elaboran ellos mismos con más de una semana de curación, salsa tártara con miso, lechuga romana y queso cheddar. «Es un plato que tenemos en carta y tiene mucho éxito que ahora hemos aprovechado para presentarlo en formato pintxo», ha señalado el hostelero Carlos Dávalos, que agradece propuestas de este tipo «para salir del día a día y animar a la clientela».

En el caso de La Pepita han ideado un taco de maíz azul con contramuslo de pollo marinado, guacamole casero, cebolla y tomates encurtidos y cilantro. «Tenemos expectativas altas con este iniciativa. Es una manera de atraer público porque a la gente le gusta mucho probar cosas nuevas y cosas así generan movimiento», asegura por su parte Yvonne Gibaja, del mejicano El Txoko. Ellos ofrecerán una mini hamburguesita con carne ranchera, crema de queso cheddar y mayonesa cítrica.

«Los primeros meses del año son un buen momento para hacer este tipo de acciones y dinamizar la hostelería en los días previos a la Semana Santa. En esta ocasión además poniendo el foco en un producto de toda la vida como es el pan pero que cada vez se valora más y hay más conocimiento», sostiene Patricia García, gerente de Gasteiz On. Felipe García, director de Fomento del Empleo, Comercio y Turismo de la Diputación Foral de Álava, ha puesto el foco en el alto nivel de la hostelería local. «Bocados de autor va a contribuir a dinamizar la ciudad este mes de abril, que va a ser interesante en cuanto a turismo, y además permite acercar la alta cocina a cualquier poder adquisitivo».

En la ruta participan establecimientos del Casco Medieval, Ensanche, El Anglo, El Pilar, Coronación, Lakua-Arriaga, San Martín, Lovaina, Salburua, Zabalgana y Zaramaga. Toda la información se puede consultar en el folleto editado por Gasteiz On y que estará disponible en los bares participantes así como en la Oficina de Turismo. A través de las redes sociales de la asociación se difundirán además vídeos sobre cada una de las propuestas.