Suflé de pistacho

Tiempo estimado de preparación: 60 min

Ingredientes

• 400 g de mantequilla
• 400 g de pasta de pistacho
• 560 ml de yema de huevo
• 130 g de azúcar
• 110 ml de claras de huevo

PASO A PASO

1. Para empezar, precalentamos el horno a 200 ºC.
En un cazo fundimos la mantequilla a fuego muy suave sin dejar que alcance en ningún momento mucha temperatura y añadimos cuidadosamente la pasta de pistacho, dejando que esta se vaya templando poco a poco, pero evitando que llegue a enfriarse del todo.

Mientras tanto, iremos mezclando las yemas de los huevos con el azúcar en un bol, que arrimaremos a un baño maría caliente, fuera del fuego, para que podamos batir la mezcla ayudándonos de una varilla.

2. Batiremos hasta que la mezcla esponje y veamos que va adquiriendo consistencia, volumen y formando relieve.

En ese momento verteremos en hilo fino la mezcla fundida de mantequilla y pasta de pistacho sobre las yemas de huevo montadas, mezclando al mismo tiempo con una lengua de goma, para que los ingredientes se vayan integrando perfectamente.

3. En otro bol romperemos las claras de huevo ayudándonos de una varilla, pero cuidando mucho de no montarlas en ningún caso.

Verteremos las claras rotas batidas sobre la masa montada y la integraremos bien ayudándonos de la misma lengua de goma que habíamos empleado al mezclar las yemas con la pasta de pistacho.

4. Acabado y presentación: entonces repartimos la masa de suflé en los moldes con un cucharón o, incluso mejor, con una manga pastelera, llenándolos un poco más de la mitad, con aproximadamente unos 70 mililitros de masa. Una vez que todos los moldes estén ya rellenos, se cuecen en el horno durante unos seis u ocho minutos, aproximadamente. Los serviremos con helado... y ¡listo!