Recetas de Martín Berasategui Mejillones con salsa vinagreta

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Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

• 1,5 kg de mejillón gallego hermoso
• 4 chalotas en juliana gruesa
• 4 dientes de ajo con piel
• 1 chorrito de vermú blanco
• 1 pizca de pulpa de guindilla picante
• 6 anchoas en salazón
• 1 cebolleta picada
• 4 dientes de ajo picados
• 3 pimientos del piquillo picados
• 2 pimientos verdes picados
• ralladura de 1 limón
• 1 pizca de vinagre de Jerez
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta recién molida

PASO A PASO

1. En una cazuela amplia rehogamos las chalotas y el ajo con una pizca de aceite de oliva.

Incorporamos la pulpa de guindilla picante, rehogamos unos segundos más y añadimos los mejillones.

Le damos unas vueltas, agregamos el vermú, ponemos una tapa y esperamos a que los mejillones se abran.

2. Cuando esto ocurra, escurrimos los mejillones y colamos el jugo, que podremos utilizar para otras recetas. Retiramos las conchas de los mejillones sin quemarnos y los tendremos listos para mojar con la vinagreta.

3. Picamos las anchoas en la tabla con ayuda de un cuchillo afilado. Mientras, rehogamos en una sartén con una pizca de aceite las cebolletas y los cuatro dientes de ajo, justo para matarles el sabor a crudo. Los sacamos del fuego y echamos en un bol los piquillos, el pimiento verde, las anchoas, la ralladura limón, el vinagre y el aceite de oliva crudo. Lista la vinagreta.

4. Rociamos los mejillones en sus caparazones con la vinagreta recién hecha y ¡listo!

El vino

Barbadillo Blanco de Blancos 2016. Un elegante blanco desde el Guadalquivir, surgido de la investigación y la experiencia de Bodegas Barbadillo. De color amarillo brillante, destacan en nariz aromas de fruta tropical fresca. Persistente y con volumen, es amigo de pescados, sashimi de vieiras o tartar de salmón y atún, servido a 8 ºC. 8 €. J. L. Recio

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