XXVII concurso de sociedades gastronómicas de Álava

Las recetas del menú de Artesilla

ALBONDIGA DE GARBANZO CON BOLA DE PATATA

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Ingredientes: 400 grs de garbanzos Garlan, 1 cebolla pequeña, un ramillete de perejil fresco, 200 grs. de langostinos, pimienta y sal, aceite de girasol ekiola

Elaboración: SE PONEN LOS GARBANZOS A REMOJO DURANTE 24 HORAS, SE TRITURAN JUNTO CON UNA CEBOLLA, LE AÑADIMOS UN PUÑADO DE PEREJIL FRESCO, SE PICAN LOS LANGOSTINOS CON UN CUCHILLO FINOS , FINOS, SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES JUNTO CON LA MEZCLA, OBTENIDA DE GARBANZOS Y CEBOLLA, SE SALPIMENTA AL GUSTO, SE HACEN FORMAS DE PELOTILLAS, EMPANAMOS Y SE FRIEN EN ACEITE DE EKIOLA, COCINAMOS UN FUMÉ CON LAS PELADURAS DE LOS LANGOSTINOS.

PARA ACOMPAÑAR A LAS ALBONDIGAS, CON PATATA BELTZA SE ELABORA UN PURE DE PATATAS, LE DAMOS FORMA DE BOLA, POSTERIOR MENTE LA EMPANAMOS Y FREIMOS.

- PARA LA PRESENTACION SE COLOCAN EN UNA BASE DE PIZARRA LA ALBONDIGA DE GARBANZOS Y LA BOLA DE PATATA, CON UNAS PINCELADAS DE FUMÉ.

BACALAO DE LA HUERTA

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Ingredientes: 200grs. de bacalao Giraldo, 500 cl. de aceite, ½ cabeza de ajos, Una pizca de sal, 5 pencas de acelgas

ELABORACIÓN: SE COGEN 2 LOMOS DE BACALAO. PONER EN ACEITE PARA ELABORAR UN PIL-PIL, POR OTRO LADO SE CUECEN UNAS PENCAS DURANTE 6 MINUTOS EN LA OLLA, SE SACAN LAS LASCAS DEL BACALAO, - PARA EL EMPLATADO SE COLOCA UNA HOJA DE PENCA, ENCIMA, UNAS LASCAS DE BACALAO, SE IMPREGNAN DE SALSA PIL-PIL. A CONTINUACIÓN SE COLOCA OTRA PENCA CON SUS LASCAS Y UN POCO DE PIL-PIL. Y PARA FINALIZAR ADORNAREMOS CON UNOS BROTES DE JUDIAS VERDES.

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