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HAMBURGUESA DE GARBANZOS

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INGREDIENTES: Garbanzos, Cebolla, Puerros, Hongos, Queso Idiazábal, Huevo, Pan rallado, Aceite y Sal

ELABORACIÓN: Se cuecen los garbanzos con los puerros y cebolla. Escurrimos los garbanzos y procederemos a triturarlos con las verduras. Pochamos la cebolla junto con los hongos troceados y lo añadimos a los garbanzos. Rallamos el queso Idiazábal y los huevos y lo incluimos a la masa. Le damos un punto de sal antes de terminar. Lo amasamos hasta que quede bien mezclado. Procederemos a la elaboración de la hamburguesa con pan rallado.

KETCHUP DE PIQUILLOS

INGREDIENTES: Tomates, Pimientos piquillo, Cebolla, Ajo, Sal, Azúcar, Miel, Vinagre y Mostaza

ELABORACIÓN: Echamos un chorro de aceite y ajo bien picado, cebolla, tomate, pimientos de piquillo y añadimos sal. Dejamos que se elabore durante unos minutos al fuego. Después lo introducimos en un bol y añadimos azúcar, miel, vinagre y mostaza. Para finalizar trituramos con la batidora

SAQUITOS DE BACALAO

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INGREDIENTES: Ajo, Guindillas, Bacalao Giraldo, Piñones, Patata, Aceite, Perejil, Sal, Pasta filo, Mantequilla, Puerro en tiras

ELABORACIÓN: Confitamos el bacalao con el aceite, la guindilla y el ajo. Después de confitar procederemos a hacer el pil-pil. Añadimos la patata y piñones fritos. Procederemos a sacar las lascas de bacalao y mezclar con el ajo, patata y piñones. Realizaremos con la pasta filo saquitos, introduciendo el contenido del bacalao. Para elaborar la masa filo tenemos que trabajarla y ablandarla con mantequilla licuada. Después de realizar los saquitos, los metemos en el horno, hasta que se doren. Para finalizar les colocamos un lazo de puerro cocido durante 3 minutos en agua hirviendo.

MOJO PICON VERDE

INGREDIENTES: Pimiento verde, Sal gruesa, Perejil, Comino, Ajos, Pimentón picante, Cayena, Vinagre, Rodajas de pan duro, Aceite, Pistacho

ELABORACIÓN: Asamos en el horno los pimientos verdes, después los limpiamos. Añadimos a un bol los pimientos verdes, el perejil, los ajos, sal gruesa, comino, pimentón picante, cayena, rodajas de pan duro y vinagre. Lo batimos con la trituradora y le añadimos el aceite necesario. Para finalizar, troceamos los pistachos y se los añadimos.