xXVII concurso de sociedades gastronómicas
El menú de la sociedad gastronómica Azkenean

E. C.

Miércoles, 20 de diciembre 2023, 19:33

ZAMBURIÑA de GARBANZO ALAVES

INGREDIENTES: Garbanzo GARLAN y Oreja de Cerdo

PREPARACION: Preparamos un cocido tradicional de Garbanzo. Con los garbanzos hacemos un puré clásico y fabricamos una tulipa con forma de concha de Zamburiña.

Sobre la tulipa montamos una Mousse ligera de Garbanzo.

Y terminamos con una Oreja Plancha con Pimentón.

BACALAO A LA PARRILLA

INGREDIENTES: Bacalao GIRALDO, Patata Alavesa UDAPA, Hongo Boletus y Mostazas (de DIJON y a la ANTIGUA)

PREPARACION: Se prepara un taco de Bacalao presentado en su propia parrilla sobre una base de Brasas.

Se le añaden unos Boletus confitados previamente en aceite EKIOLIO Y se acompaña con 2 tipos de Cremas: Crema fina de Patatas UDAPA Crema ligera de Mostazas emulsionada con aceite EKIOLIO