El menú de Artesilla

Alubia arrocina de Garlan, berberechos frescos, pasta filo, verduras Km 0 (cebolla, pimiento verde, zanahoria y puerro), un vaso de vino blanco Zintzo, ajo, pimentón, aceite, sal y agua.

La víspera, poner a remojo las alubias. En un puchero se cuecen las alubias junto a la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el puerro durante 1 hora. Una vez terminada la cocción se retiran las verduras y se pasan por el pasapurés. Se añade a las alubias junto al sofrito de ajos y pimentón.

En una sartén con un poco de aceite se abren los berberechos añadiéndole un chorretón de vino blanco Zintzo y acto seguido se añaden junto a su propio jugo al puchero de las alubias.

Con la pasta filo elaboramos unos conos para hornear durante 25 minutos a 180º. Los conos se rellenan con las alubias y se coronan con un berberecho.

Bacalao Giraldo, patata Udapa, cebolla blanca y morada, sal, aceite, ajo y brotes.

Cortar en juliana los dos tipos de cebolla. En diferentes sartenes pochas las cebollas junto a un poco de sal para que sude y obtengamos la textura de pochado. Por otro lado, confitar en aceite el bacalao a baja temperatura durante 2 horas.

Con el aceite del confitado se hace un pil pil que reservaremos para añadir finalmente al timbal.

Cortar en panadera la pata y freírla en la freidora hasta dejarla crujiente. Una vez que tenemos todas las elaboraciones, procedemos a rellenar el aro comenzando con una cama de bacalao y sobre ésta pondremos la cebolla morada. Otra capa de bacalao y cebolla blanca. Una tercera capa de bacalao y patata. Se baña ligeramente con el pil pil.

Finalmente se adorna con unos brotes.

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