Las recetas de Martín Berasategui contra la obesidad infantil

Ingredientes 30 g de cebolla picada., 80 g de jamón en cubitos, agua, 10 ml de vinagre blanco, 10 ml de aceite de oliva, 2 huevos, 50 g de tomate picado, 60 g de queso Cottage y cilantro

Preparación En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto, añadir la cebolla y saltear durante 2-3 minutos. Añadir el jamón y cocinar durante 2 minutos. Llenar 3/4 partes de una cazuela pequeña con agua, agregar vinagre y cocinar a fuego lento. Romper un huevo en un bol pequeño y déjalo sumergir en el agua con cuidado. Escalfar durante tres minutos y medio. Cortar el aguacate por la mitad y colocar los huevos escalfados sobre las mitades de los aguacates. Cubrir con una cucharada de la mezcla de jamón y cebolla. Añadir encima tomate picado, requesón y cilantro.

Ingredientes Media sandía pequeña, medio melón pequeño, 1 pomelo, 4 puñados de rúcula limpia, 1 pizca de menta fresca, 1 ramillete de albahaca fresca, 1 pizca de vinagre de Pedro Ximenez, 1 pedazo hermoso de queso feta, 1 puñado de cacahuetes pelados tostados, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación Rallar en un bol el pomelo, rúcula, menta rota y albahaca. En un tarro hacer la vinagreta, zumo pomelo, vinagre, aceite y salpimienta. Sobre la tabla cortar la sandía, melón en pedazos regulares, gajos de pomelo pelados a vivo y colocarlos en una fuente. Rodearla con la rúcula y rociar con la vinagreta. Romper por encima la feta y los cacahuetes.

Ingredientes Para la trucha: 600 g de lomo de trucha sin piel, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal. Para las patatas: 750 g de patata «monalisa», 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharada de mostaza suave, 1 cucharada de perifollo, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación Para las patatas: lavar y cocer las patatas en una cazuela a partir de agua fría con sal, 20 minutos desde que rompa a hervir o hasta que las patatas estén cocidas. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de medio centímetro. Picar finamente el perifollo. Mezclar en un bol el zumo de limón, el vinagre y la sal, mezclar bien para disolver la sal y una pizca de pimienta. Agregar la mostaza y luego el aceite de oliva batiendo enérgicamente para emulsionar la vinagreta, por último, añadir la mostaza en grano. Añadir el perifollo picado. Para la trucha: cortar la trucha en bastones de 2 cm de ancho. Colocarlos sobre un plato y salarlos con flor de sal para endurecerlos. Cubrir con papel film y guardar en la nevera. Calentar una sartén antiadherente, añadir el aceite de oliva y marcar los bastones de trucha 1 minuto por cada lado. Retirar a un plato para escurrir el exceso de grasa. Acompañar con la ensalada de patatas a la mostaza, colocar en el plato una cama de vinagreta, luego las patatas y cubrimos con más vinagreta.

Ingredientes 1 chile fresco, 1 pedazo de jengibre fresco, 2 dientes de ajo laminados, 1 brócoli limpio y suelto en ramilletes menudos, 1 puñado de guindillas frescas o piparras sin su tallo, 1 chorrete de salsa de soja, 1 pizca de aceite de sésamo, 1 cucharada de sésamo tostado y 1 pizca de aceite de oliva

Preparación Picar el chile sobre la tabla y el jengibre. En una antiadherente, dorar en aceite los ajos y el chile. Añadir el brócoli y las piparras frescas, salpimentar y menear. Añadir el jengibre y la soja. Por último, añadir el sésamo tostado y fuera del fuego el aceite de sésamo.

Ingredientes 300 g de ciruelas moradas maduras (en limpio), 2 dl de leche entera muy fría y helado de vainilla

Preparación Colocar la leche en el congelador por una hora hasta que la leche este muy fría (casi escarchada). Cortar a la mitad las ciruelas y quitarles el hueso. Colocar todo en batidora y triturar bien. El truco para que quede bien espumoso es pasarlo al vaso de la batidora de mano Beko y triturar lentamente con el cazo inclinado para que se forme espuma. Servir en vasos muy fríos recién sacados del congelador

Ingredientes 3 plátanos maduros, 1 lima, 1 pedazo grande de bizcocho, 400 ml de yogur desnatado batido, 4 cucharadas soperas de muesli, 1 pedazo de chocolate 70%, medio mango.

Preparación Partir los plátanos en daditos y meterlos en un bol. Cortar el mango en dados. Aliñarlos con la ralladura de la lima, su zumo y remover. Partir el bizcocho en dados de 1×1 cm. Rellenar los tarros con el yogur batido. Colocar una capa gruesa de plátano y mango aliñado. Por encima, colocar los dados de bizcocho. Rematar con el muesli y rallar el chocolate por encima.