Los hoteles vascos mejor valorados por la guía Michelin

Como en el caso de los 'macaron', las mejores hospederías se han distinguidos con tres llaves. Se trata del Mandarin Oriental Ritz de Madrid; la Abadía Retuerta LeDomaine, en Sardón de Duero; el cacereño Atrio; Terra Dominicata Hotel&Winery, en la zona vinícola del Monsant; y Torre del Marqués Hotel Spa & Winery, en la comarca aragonesa de Matarraña. La firma francesa define a los establecimientos con esta etiqueta como «un destino en sí mismo para el viaje de su vida», garantía de una estancia «que perdure en la memoria». La definición es lo suficientemente ambigua como para que las subidas y bajadas se avengan a criterio de los inspectores. «Por mucho que un hotel invierta en servicios de lujo, si no tiene ese 'je en ses quoi' que busca Michelin, difícilmente logrará la máxima distinción», advierten.

Llama la atención que tres de los cinco galardonados -Abadía Retuerta, Terra Dominicata y Torre del Marqués- sean hoteles asociados a bodegas, «un combo muy popular en las últimas décadas en el país con más viñedos del mundo, que ayuda a generar destino al margen de los núcleos urbanos». También resulta significativo que solo uno de ellos esté ubicado en una gran metrópoli, «síntoma de que lo más interesante del sector de la hospitalidad está sucediendo en entornos rurales». «Los esfuerzos por devolver al Ritz madrileño su antiguo esplendor se ven recompensados con estas tres llaves que se suman a las dos estrellas que ya ostenta el restaurante Deesa, liderado por Quique Dacosta», destacan. Pero quizá sea Atrio el gran triunfador de esta primera edición, «al convertirse en el único hotel de España que luce a la vez las tres llaves y las tres estrellas en su restaurante, logradas en 2022 tras casi dos décadas como eterno candidato».

En la categoría de dos llaves, con una definición similar a la de las dos estrellas -»un lugar excepcional por el que merece la pena desviarse»-, encontramos hasta 12 establecimientos, diseminados por Andalucía, Cataluña, Madrid, Galicia, Baleares y Euskadi. Domina esta parte del escalafón Baleares, con hasta cuatro hoteles -Cap Rocat, La Residencia Belmond Hotel Mallorca, Can Cera y Can Ferrereta- seguida de Galicia, Cataluña y Madrid, con dos. El hotel Pepe Vieira en Pontevedra y Casa Beatnik, en Las Rias Baixas, son los gallegos. El Four Seasons y el Rosewood Villamagna, los madrileños. Y el Mandarin Oriental barcelonés y Mas de Torrent, en Girona, son los catalanes.

Completan la lista el andaluz Marbella Club y la histórica casa donostiarra Akelarre. El local de Pedro Subijana es todo un clásico de la gastronomía que luce tres estrellas que en 2017 dio el salto al hospedaje con la apertura del hotel que lleva por bandera la excelencia, la innovación y la vanguardia. Se trata de un espacio de lujo ubicado en un enclave privilegiado que ofrece unas vistas espectaculares.

Con una llave han sido distinguidos hasta 80 establecimientos. Son hoteles «con carácter y personalidad propios -dice Michelin- que pueden romper moldes, ofrecer algo diferente o simplemente ser uno de los mejores de su categoría». Es aquí donde las grandes capitales se resarcen, con Barcelona y Madrid acumulando 15 y 10 hoteles respectivamente. Y es aquí donde la capital guipuzcoana se lleva la palma con 4 llaves para otros tantos establecimientos. Entre ellos, «el lujo afrancesado» del hotel María Cristina. Es, según los responsables de los distintivos, «el más lujoso de San Sebastián», ubicado en una enorme mansión de la Belle Epoque donde las habitaciones son «una mezcla de modernas comodidades y una encantadora decoración antigua»

La capital guipuzcoana es la gran triunfadora vasca en el reparto de llaves ya que suma otros dos distintivos para el Lasala Plaza Hotel, el Villa Favorita y el Nobu Hotel San Sebastián

En esta categoría también figura el Hotel Marqués de Riscal, en Elciego. Un lujo para los entusiastas del diseño y de los buenos caldos. Este distintivo edificio de Frank Gehry, «una nave nodriza revestida de titanio, es una declaración de arquitectura imperdible». Las habitaciones del edificio principal tienen formas singulares que siguen los contornos del edificio, con enormes ventanas inclinadas hacia fuera, que miran a través de una red de soportes de acero y cinchas de titanio. Las habitaciones del edificio anexo, en cambio, tienen una planta más tradicional, pero sus ventanas enmarcan una vista imponente.

España es el tercer país, tras Francia y Estados Unidos, en implantar esta nueva categorización por llaves a la que en los próximos meses se sumarán Italia y Japón. La expansión hacia la hotelería de Michelin responde a «una estrategia para convertirse en la mayor plataforma de reservas independiente del mundo, tanto para restaurantes como para hoteles». De hecho, la guía está abandonando el formato físico para centrarse en el soporte web y móvil, donde sus influyentes reseñas incluyen enlaces para hacer reservas directas.