Solo manteles de papel y sin cartas de menú... Así serán los restaurantes

Se trata, en todo caso, de parches para evitar la hemorragia de un sector que se encuentra «con el agua al cuello». Así lo reconocen en la patronal Hostelería de España, de la que forman parte las agrupaciones vascas del ramo. Esta asociación lanzó ayer un contundente mensaje al Gobierno con el que quiso poner de relieve la grave situación que atraviesan. La patronal reclamó al Ejecutivo que rectifique el «error» que, a su juicio, supone limitar -según las fases- al 30% el aforo de las terrazas y al 33% el del interior de los bares, como figura en el plan de desescalada. Además, reclamó la concesión de ayudas directas al sector dada la magnitud de esta crisis.

El presidente del colectivo, José Luis Yzuel, representantes de la patronal de empresas de gran consumo (Aecoc) y de la industria alimentaria (FIAB) presentaron una guía que detalla las medidas concretas a adoptar en los establecimientos para garantizar la seguridad de empleados y clientes frente al coronavirus. En el marco de esta presentación, Yzuel se mostró muy crítico con las decisiones del Gobierno. «En Sanidad no tienen el hábito de consultar a nadie, y en absoluto están ungidos de la verdad absoluta», lanzó el presidente de los hosteleros.

El representante de los hosteleros desveló que en las conversaciones iniciales mantenidas con el Ejecutivo la idea era reducir el aforo al 70 % de la capacidad habitual, muy por encima de la cifra fijada finalmente. «Fue una sorpresa», confesó el dirigente en referencia a la comparecencia en la que se anunciaron las fases de la desescalada. «Pensé que se había equivocado», añadió.

La guía de los hosteleros presentada ayer deberá ser analizada por el Ministerio de Sanidad, las comunidades autónomas y los sindicatos. Este documento base no establece un porcentaje concreto de aforo y apuesta por que dependa de cada establecimiento en función del tamaño y sus condiciones, garantizando siempre que se respete una distancia de seguridad de entre un metro y metro y medio.

En opinión de la patronal, con estas medidas habría locales y terrazas que podrían incluso encontrarse al 100 % de rendimiento, dependiendo fundamentalmente del espacio entre mesas. Yzuel, en este contexto, advirtió de que existe una «corriente» dentro del sector que aboga por no reabrir -el 11 de mayo las terrazas y a partir del 25 el interior de los bares- hasta que cambien las condiciones exigidas, que consideran «absolutamente inviables» en términos de rentabilidad. «Somos un sector con el agua al cuello. Puede que estemos ante una reconversión como la que pasaron la minería, las navieras o el carbón».