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Javier Guillenea e Izania Ollo
San Sebastián
Viernes, 15 de marzo 2024, 07:42
El Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco pretende impulsar la implantación de la acuicultura en el litoral guipuzcoano con el establecimiento de una zona de cultivos marinos de 312 hectáreas en la costa, entre Zarautz y Getaria, sobre fondos de ... unos cien metros de profundidad. En una orden aprobada el pasado día 4, la consejería declara y clasifica para este fin «un polígono acuícola en el tramo litoral de dominio público marítimo terrestre» entre las dos localidades. El Gobierno Vasco «clasificará y regulará las distintas clases de establecimientos de cultivos marinos y las condiciones de instalación y explotación».
La instalación del polígono deberá servir para el cultivo 'offshore' –el que se desarrolla en zonas marinas abiertas y muy expuestas– de peces de «especies autóctonas exclusivamente», insistieron ayer fuentes del departamento de la viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria. Según las condiciones establecidas en la orden, la actividad a desarrollar será únicamente la de tipo acuicultura, definida «como una actividad dirigida a producir y engordar organismos acuáticos en su medio».
UNO DE LOS CINCO PECES MÁS RÁPIDOS DEL MUNDO
Caza
Nadar
Nadar
en pocos segundos alcanza los 70-100 km/h
2,4 a 7,8 km/h
14,8 km/h
‘Atún’
proviene de una palabra
griega que significa ‘ir corriendo’
Más rápido que un avestruz (llega a los 70 km/h)
Para nosotros sería
un paseo ligero.
Como correr a velocidad media
A esto ayuda su cuerpo
hidrodinámico, que le permite
ser un importante depredador
Su cabeza , rígida, alargada y puntiaguda le aporta velocidad
Aleta dorsal amarilla o azul
Ojo pequeño
Mide entre 2 y 4 m.
UNO DE LOS CINCO PECES MÁS RÁPIDOS DEL MUNDO
Caza
Nadar
Nadar
en pocos segundos alcanza los 70-100 km/h
2,4 a 7,8 km/h
14,8 km/h
‘Atún’
proviene de una palabra
griega que significa ‘ir corriendo’
Más rápido que un avestruz (llega a los 70 km/h)
Para nosotros sería
un paseo ligero.
Como correr a velocidad media
A esto ayuda su cuerpo
hidrodinámico, que le permite
ser un importante depredador
Su cabeza , rígida, alargada y puntiaguda le aporta velocidad
Aleta dorsal amarilla o azul
Ojo pequeño
Mide entre 2 y 4 m.
UNO DE LOS CINCO PECES MÁS RÁPIDOS DEL MUNDO
‘Atún’
proviene de una palabra
griega que significa ‘ir corriendo’
Caza
Nadar
Nadar
en pocos segundos alcanza los 70-100 km/h
2,4 a 7,8 km/h
14,8 km/h
Para nosotros sería
un paseo ligero.
Como correr a velocidad media
Más rápido que un avestruz (llega a los 70 km/h)
A esto ayuda su cuerpo
hidrodinámico, que le permite
ser un importante depredador
Mide entre 2 y 4 m.
Su cabeza , rígida, alargada y puntiaguda le aporta velocidad
UNO DE LOS CINCO PECES MÁS RÁPIDOS DEL MUNDO
‘Atún’
proviene de una palabra
griega que significa ‘ir corriendo’
Nadar
Nadar
2,4 a 7,8 km/h
14,8 km/h
Para nosotros sería
un paseo ligero.
Como correr a velocidad media
Caza
en pocos segundos alcanza los 70-100 km/h
Más rápido que un avestruz (llega a los 70 km/h)
A esto ayuda su cuerpo
hidrodinámico, que le permite
ser un importante depredador
Mide entre 2 y 4 m.
Su cabeza , rígida, alargada y puntiaguda le aporta velocidad
La actividad tendrá que ser de acuicultura intensiva, «que busca una mayor producción en el menor espacio y tiempo posible», y «de tipo mar abierto», de forma que la instalación quede ubicada en una zona marina expuesta y sujeta a oleaje. Por la finalidad de la producción, la acuicultura a realizar será «de tipo comercial», siendo los sistemas de producción ubicados dentro del polígono y sus parcelas de propiedad privada, si bien el polígono será gestionado desde la Administración Pública.
El polígono quedará dividido en tres zonas de diferente tamaño. La subzona A tendrá 50 hectáreas, la B, 50 y la subzona C contará con una superficie de 75 hectáreas. El resto del espacio es una zona de seguridad que establece la dirección de Costas para que las instalaciones mantengan una distancia adecuada para su correcto funcionamiento.
Las instalaciones deberán presentar alta resistencia a las condiciones meteorológicas adversas, estando diseñadas para operar, parcial o totalmente, sumergidas el 100% del tiempo. Estas instalaciones podrán contar con sistemas para aumentar la flotabilidad y subirlas a superficie, para operaciones de mantenimiento, sembrado, clasificaciones o cosechas.
A partir de la entrada en vigor de la orden, que se hizo efectiva el pasado día 12 con su publicación en el Boletín Oficial del País Vasco, se abre el plazo para que presenten sus proyectos las empresas interesadas en obtener un espacio para el cultivo marino. Las adjudicaciones se concederán mediante convocatoria realizada por resolución del director de Pesca y Acuicultura. De momento, la única firma que tiene planeado instalarse en el parque es Itsas Balfegó, una compañía creada por la catalana Balfegó y el centro de investigación AZTI, que prevé instalar este año una granja marina de engorde. Si esta fase concluye satisfactoriamente, la empresa tiene previsto que en 2025 pasen por la granja cien toneladas de atunes rojos, una cantidad que en 2026 ascenderá a 300 toneladas.
Las instalaciones estarán formadas por dos jaulas de 50 metros de diámetro que, en principio, se colocarán a unas 3,688 millas náuticas del puerto de Getaria. Se estima que los trabajos durarán alrededor de treinta días y están presupuestados en 2,1 millones de euros. El proyecto tiene como objetivo iniciar la actividad de engorde de atún rojo vivo en Euskadi procedente de capturas realizadas por barcos de pesca en el Cantábrico. Para ello, plantea transferir las capturas en vivo realizadas por pesqueros de cerco «haciendo pasar los ejemplares vivos desde la red de cerco hasta una jaula de transporte flotante en alta mar» para ser trasladados hasta la instalación de engorde.
El proyecto señala que en el interior de las jaulas los atunes serán alimentados exclusivamente con pescado azul y «en ningún caso se les administrará alimento compuesto procedente de harinas o aceite de pescado, ni ningún tipo de aditivo o medicamento». Tras unos meses de engorde, se llevará a cabo la extracción de los atunes a cargo de la flota vasca «mediante el sacrificio individualizado de cada ejemplar».
La actividad de engorde de atún rojo es habitual en otras latitudes, pero no en el Cantábrico, donde ha prevalecido el arte del cebo vivo, que trae consigo inconvenientes como la necesidad de subir los ejemplares a bordo con un gancho que daña su musculatura. En un contexto marcado por el cambio climático, la acuicultura se presenta como una alternativa para hacer frente al descenso de capturas de la pesca tradicional en armonía con la preservación de los espacios naturales. La sobreexplotación de los recursos pesqueros, la demanda de alimento para consumo y las restricciones en materia pesquera han dado lugar al creciente desarrollo de un tipo de actividad de producción que ya se viene consolidando como fuente de riqueza y empleo en muchos países que tradicionalmente han dependido o dependen de la actividad pesquera.
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Según un estudio difundido por Azti en marzo de 2023, el cambio climático y la presión pesquera afectarán en el futuro a la productividad de las principales especies comerciales de atún y pez espada. Se prevé que las poblaciones analizadas reduzcan de media su productividad potencial global en un 36% de aquí a 2050. En cuanto a la talla, el estudio prevé que se produzca una disminución global del 15% para 2050, lo que repercutirá en los ingresos del sector pesquero, que dependen en parte del tamaño de los peces.
Así será la granja de atunes
que se instalará en Getaria
A diferencia de otro tipo de granjas en las que la cría de peces se hace desde su nacimiento a partir de un huevo, las instalaciones de Getaria engordarán atunes rojos capturados vivos en el cantábrico a edad adulta
PUESTOS DE TRABAJO
26
Directos
12
Durante la campaña de pesca
9
Durante la fase de sacrificio
5
ETAPAS EN LAS QUE SE DIVIDE EL PROCESO, DESDE LA CAPTURA, HASTA EL SACRIFICIO
La captura de estos atunes se hace mediante el arte de cerco, modificando la parte final de esta forma de pesca, en la que los atunes son izados a bordo para que mueran asfixiados y almacenados en las bodegas del barco pesquero, por otro proceso en el que tras cerrar el cerco, se acopla a éste una piscina de transporte y los atunes son traspasados vivos e ilesos a ésta.
Luego son trasladados en ella hasta las instalaciones fijas de Getaria.
Allí se volverán a traspasar los túnidos a las dos jaulas sumergibles con las que cuenta la instalación y serán engordados hasta su sacrificio
Pesca con artes de cerco
(junio o julio)
1
La mola de atunes rojos es localizada mediante dispositivos electroacústicos como el radar o el sonar con el que van equipados los barcos pesqueros
Una vez localizado el banco, el barco comienza las maniobras,
para atrapar la mola de atunes mediante el arte de cerco.
Esta operación tiene que ser muy rápida para evitar que escapen
Embarcación
fueraborda
2
Red
Mola
de atunes
La tripulación suelta la red (el aparejo) por popa y una embarcación con motor fueraborda rodea lo más rápidamente posible a los atunes (es un pez muy rápido y pueden escapar), haciendo un círculo en torno a ellos
3
Un vez rodeados los atunes, se cierra la red tirando de los extremos de un cabo llamado jareta que pasa por la parte inferior de la red y así la cierra
Jareta
4
Un equipo de submarinistas abre la red de cerco, la unen con la de la piscina y conducen a los atunes de una a la otra ayudándose de unas bocinas que emiten el sonido de los delfines. Una vez realizado el traslado, hay que volver a coser la red de la piscina. Ahora, el banco encerrado está listo para ser trasladado hasta las instalaciones fijas de Getaria
Barco que remolcará
la piscina hasta Getaria
Piscina
de transporte
Red
de cerco
Submarinistas
La red se cierra completamente por la parte inferior y los atunes quedan atrapados en ella
5
Traslado a Getaria
La travesía desde la zona de pesca se realiza a la velocidad de los atunes, a una media de un nudo por hora
Velocidad:
1 nudo/hora
Piscina de
transporte
6
Traslado a las jaulas fijas
Al llegar a las instalaciones de Getaria, se vuelve a repetir el proceso de traslado, en esta ocasión al revés: los atunes se conducen desde la piscina móvil hasta las dos jaulas fijas
Vista cenital
7
Engorde en las instalaciones
de Getaria
En su nuevo hábitat recuperarán peso y su carne adquirirá la proporción justa de grasa y músculo. Los ejemplares vivirán aquí entre 4 y 5 meses, alimentados de 5 a 6 días a la semana exclusivamente con pescado azul: sardinas, caballas y arenques que transporta a diario un barco de apoyo
8
Sacrificio controlado
(octubre)
Cuando adquieren las dimensiones y peso óptimos para su comercialización, son seleccionados uno por uno, trasladados por submarinistas a la jaula de sacrificio y luego son sacrificados uno por uno mediante la técnica del Ikejime, que minimiza el sufrimiento del atún y hace que su carne mantenga una óptima calidad
Lupara
Pértiga
TÉCNICA DEL IKEJIME
Método japonés para el sacrificio de pescado, que minimiza su estrés y sufrimiento y reduce los efectos de las reacciones bioquímicas en el momento del sacrificio. Así se consigue que la carne no pierda calidad e incremente su precio
A
Se dispara con una lupara en el cerebro del atún. Se cortan así las señales de estrés que éste envía al resto del cuerpo
Pértiga
Lupara
Romboencéfalo
del atún
Funcionamiento de la lupara
Se coloca en el extremo de la pértiga del buzo. Cuando éste hace presión sobre la cabeza del atún, se activa el percutor que detona el cartucho, sale el proyectil y el animal muere inmediatamente
Pértiga del
submarinista
Percutor
Cartucho
de caza
B
Una grúa los iza de uno en uno o por parejas a la embarcación para evitar que se dañe la carne
C
Se hace un corte en las agallas.
Con un primer y rápido desangrado se logra una carne más limpia
D
Se hace un corte en el lomo y se introduce un cable de acero a través de la columna para desconectar la médula espinal y, con ello, acabar con cualquier señal de estrés
Alambre
de acero
Médula
espinal
E
Por último se introducen los atunes en agua con hielo picado. Esto hace que baje su temperatura hasta -0,5ºC
DESPIECE
Distintas partes con interés comercial en las que se despieza el atún en el proceso de ronqueo
1
2
3
4
5
7
6
8
9
10
11
12
13
14
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17
Osobuco
Punta de lomo
Sangacho
Hueso de la espina
Armónica
Ventresca
Tripa
Carne de la espina
Corazón
Lomo (solomillo)
Oreja
Parpatana
Secreto
Morrillo
Carrillera
Galete
Ojo
Así será la granja de atunes
que se instalará en Getaria
A diferencia de otro tipo de granjas en las que la cría de peces se hace desde su nacimiento a partir de un huevo, las instalaciones de Getaria engordarán atunes rojos capturados vivos en el cantábrico a edad adulta
PUESTOS DE TRABAJO
26
Directos
12
Durante la campaña de pesca
9
Durante la fase de sacrificio
5
ETAPAS EN LAS QUE SE DIVIDE EL PROCESO, DESDE LA CAPTURA, HASTA EL SACRIFICIO
La captura de estos atunes se hace mediante el arte de cerco, modificando la parte final de esta forma de pesca, en la que los atunes son izados a bordo para que mueran asfixiados y almacenados en las bodegas del barco pesquero, por otro proceso en el que tras cerrar el cerco, se acopla a éste una piscina de transporte y los atunes son traspasados vivos e ilesos a ésta.
Luego son trasladados en ella hasta las instalaciones fijas de Getaria.
Allí se volverán a traspasar los túnidos a las dos jaulas sumergibles con las que cuenta la instalación y serán engordados hasta su sacrificio
Pesca con artes de cerco
(junio o julio)
1
La mola de atunes rojos es localizada mediante dispositivos electroacústicos como el radar o el sonar con el que van equipados los barcos pesqueros
Una vez localizado el banco, el barco comienza las maniobras,
para atrapar la mola de atunes mediante el arte de cerco.
Esta operación tiene que ser muy rápida para evitar que escapen
Embarcación
fueraborda
2
Red
Mola
de atunes
La tripulación suelta la red (el aparejo) por popa y una embarcación con motor fueraborda rodea lo más rápidamente posible a los atunes (es un pez muy rápido y pueden escapar), haciendo un círculo en torno a ellos
3
Un vez rodeados los atunes, se cierra la red tirando de los extremos de un cabo llamado jareta que pasa por la parte inferior de la red y así la cierra
Jareta
4
Un equipo de submarinistas abre la red de cerco, la unen con la de la piscina y conducen a los atunes de una a la otra ayudándose de unas bocinas que emiten el sonido de los delfines. Una vez realizado el traslado, hay que volver a coser la red de la piscina. Ahora, el banco encerrado está listo para ser trasladado hasta las instalaciones fijas de Getaria
Barco que remolcará
la piscina hasta Getaria
Piscina
de transporte
Red
de cerco
Submarinistas
La red se cierra completamente por la parte inferior y los atunes quedan atrapados en ella
5
Traslado a Getaria
La travesía desde la zona de pesca se realiza a la velocidad de los atunes, a una media de un nudo por hora
Velocidad:
1 nudo/hora
Piscina de
transporte
6
Traslado a las jaulas fijas
Al llegar a las instalaciones de Getaria, se vuelve a repetir el proceso de traslado, en esta ocasión al revés: los atunes se conducen desde la piscina móvil hasta las dos jaulas fijas
Vista cenital
7
Engorde en las instalaciones
de Getaria
En su nuevo hábitat recuperarán peso y su carne adquirirá la proporción justa de grasa y músculo. Los ejemplares vivirán aquí entre 4 y 5 meses, alimentados de 5 a 6 días a la semana exclusivamente con pescado azul: sardinas, caballas y arenques que transporta a diario un barco de apoyo
8
Sacrificio controlado
(octubre)
Cuando adquieren las dimensiones y peso óptimos para su comercialización, son seleccionados uno por uno, trasladados por submarinistas a la jaula de sacrificio y luego son sacrificados uno por uno mediante la técnica del Ikejime, que minimiza el sufrimiento del atún y hace que su carne mantenga una óptima calidad
Lupara
Pértiga
TÉCNICA DEL IKEJIME
Método japonés para el sacrificio de pescado, que minimiza su estrés y sufrimiento y reduce los efectos de las reacciones bioquímicas en el momento del sacrificio. Así se consigue que la carne no pierda calidad e incremente su precio
A
Se dispara con una lupara en el cerebro del atún. Se cortan así las señales de estrés que éste envía al resto del cuerpo
Pértiga
Lupara
Romboencéfalo
del atún
Funcionamiento de la lupara
Se coloca en el extremo de la pértiga del buzo. Cuando éste hace presión sobre la cabeza del atún, se activa el percutor que detona el cartucho, sale el proyectil y el animal muere inmediatamente
Pértiga del
submarinista
Percutor
Cartucho
de caza
B
Una grúa los iza de uno en uno o por parejas a la embarcación para evitar que se dañe la carne
C
Se hace un corte en las agallas.
Con un primer y rápido desangrado se logra una carne más limpia
D
Se hace un corte en el lomo y se introduce un cable de acero a través de la columna para desconectar la médula espinal y, con ello, acabar con cualquier señal de estrés
Alambre
de acero
Médula
espinal
E
Por último se introducen los atunes en agua con hielo picado. Esto hace que baje su temperatura hasta -0,5ºC
DESPIECE
Distintas partes con interés comercial en las que se despieza el atún en el proceso de ronqueo
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Osobuco
Punta de lomo
Sangacho
Hueso de la espina
Armónica
Ventresca
Tripa
Carne de la espina
Corazón
Lomo (solomillo)
Oreja
Parpatana
Secreto
Morrillo
Carrillera
Galete
Ojo
Así será la granja de atunes que se instalará en Getaria
A diferencia de otro tipo de granjas en las que la cría de peces se hace desde su nacimiento a partir de un huevo, las instalaciones de Getaria engordarán atunes rojos capturados vivos en el cantábrico a edad adulta
PUESTOS DE TRABAJO
26
Directos
12
Durante la campaña de pesca
9
Durante la fase de sacrificio
5
ETAPAS EN LAS QUE SE DIVIDE EL PROCESO, DESDE LA CAPTURA, HASTA EL SACRIFICIO
La captura de estos atunes se hace mediante el arte de cerco, modificando la parte final de esta forma de pesca, en la que los atunes son izados a bordo para que mueran asfixiados y almacenados en las bodegas del barco pesquero, por otro proceso en el que tras cerrar el cerco, se acopla a éste una piscina de transporte y los atunes son traspasados vivos e ilesos a ésta. Luego son trasladados en ella hasta las instalaciones fijas de Getaria.
Allí se volverán a traspasar los túnidos a las dos jaulas sumergibles con las que cuenta la instalación y serán engordados hasta su sacrificio
Pesca con artes de cerco (junio o julio)
2
1
La tripulación suelta la red (el aparejo) por popa y una embarcación con motor fueraborda rodea lo más rápidamente posible a los atunes (es un pez muy rápido y pueden escapar), haciendo un círculo en torno a ellos
Embarcación
fueraborda
La mola de atunes rojos es localizada mediante dispositivos electroacústicos como el radar o el sonar con el que van equipados los barcos pesqueros
Red
Una vez localizado el banco, el barco comienza las maniobras,
para atrapar la mola de atunes mediante el arte de cerco.
Esta operación tiene que ser muy rápida para evitar que escapen
Mola
de atunes
4
3
Un equipo de submarinistas abre la red de cerco, la unen con la de la piscina y conducen a los atunes de una a la otra ayudándose de unas bocinas que emiten el sonido de los delfines. Una vez realizado el traslado, hay que volver a coser la red de la piscina. Ahora, el banco encerrado está listo para ser trasladado hasta las instalaciones fijas de Getaria
Jareta
Un vez rodeados los atunes, se cierra la red tirando de los extremos de un cabo llamado jareta que pasa por la parte inferior de la red y así la cierra
Barco que remolcará
la piscina hasta Getaria
Piscina
de transporte
La red se cierra completamente por la parte inferior
Submarinistas
Red de cerco
5
Traslado a Getaria
Velocidad:
1 nudo/hora
La travesía desde la zona de pesca se realiza a la velocidad de los atunes, a una media de un nudo por hora
Piscina de
transporte
6
Vista cenital
Traslado a las jaulas fijas
Al llegar a las instalaciones de Getaria, se vuelve a repetir el proceso de traslado, en esta ocasión al revés: los atunes se conducen desde la piscina móvil hasta las dos jaulas fijas
7
Engorde en las instalaciones
de Getaria
En su nuevo hábitat recuperarán peso y su carne adquirirá la proporción justa de grasa y músculo. Los ejemplares vivirán aquí entre 4 y 5 meses, alimentados de 5 a 6 días a la semana exclusivamente con pescado azul: sardinas, caballas y arenques que transporta a diario un barco de apoyo
8
Sacrificio controlado
(octubre)
Cuando adquieren las dimensiones y peso óptimos para su comercialización, son seleccionados uno por uno, trasladados por submarinistas a la jaula de sacrificio y luego son sacrificados uno por uno mediante la técnica del Ikejime, que minimiza el sufrimiento del atún y hace que su carne mantenga una óptima calidad
Lupara
Pértiga
TÉCNICA DEL IKEJIME
Método japonés para el sacrificio de pescado, que minimiza su estrés y sufrimiento y reduce los efectos de las reacciones bioquímicas en el momento del sacrificio. Así se consigue que la carne no pierda calidad e incremente su precio
Funcionamiento de la lupara
Se coloca en el extremo de la pértiga del buzo. Cuando éste hace presión sobre la cabeza del atún, se activa el percutor que detona el cartucho, sale el proyectil y el animal muere inmediatamente
Pértiga del
submarinista
Percutor
Cartucho
de caza
A
Se dispara con una lupara en el cerebro del atún. Se cortan así las señales de estrés que éste envía al resto del cuerpo
B
Una grúa los iza de uno en uno o por parejas a la embarcación para evitar que se dañe la carne
Pértiga
Lupara
Romboencéfalo
del atún
C
Se hace un corte en las agallas.
Con un primer y rápido desangrado se logra una carne más limpia
D
Se hace un corte en el lomo y se introduce un cable de acero a través de la columna para desconectar la médula espinal y, con ello, acabar con cualquier señal de estrés
E
Por último se introducen los atunes en agua con hielo picado. Esto hace que baje su temperatura hasta -0,5ºC
Alambre
de acero
Médula
espinal
DESPIECE
Distintas partes con interés comercial en las que se despieza el atún en el proceso de ronqueo
Lomo
(solomillo)
Carne de
la espina
Secreto
Armónica
Punta
de lomo
Morrillo
Ojo
Sangacho
Galete
Osobuco
Ventresca
Carrillera
Oreja
Hueso de
la espina
Tripa
Parpatana
Corazón
Así será la granja de atunes que se instalará en Getaria
A diferencia de otro tipo de granjas en las que la cría de peces se hace desde su nacimiento a partir de un huevo, las instalaciones de Getaria engordarán atunes rojos capturados vivos en el cantábrico a edad adulta
Directos
Durante la campaña de pesca
Durante la fase de sacrificio
26
12
9
5
PUESTOS
DE TRABAJO
ETAPAS EN LAS QUE SE DIVIDE EL PROCESO, DESDE LA CAPTURA, HASTA EL SACRIFICIO
La captura de estos atunes se hace mediante el arte de cerco, modificando la parte final de esta forma de pesca, en la que los atunes son izados a bordo para que mueran asfixiados y almacenados en las bodegas del barco pesquero, por otro proceso en el que tras cerrar el cerco, se acopla a éste una piscina de transporte y los atunes son traspasados vivos e ilesos a ésta. Luego son trasladados en ella hasta las instalaciones fijas de Getaria. Allí se volverán a traspasar los túnidos a las dos jaulas sumergibles con las que cuenta la instalación y serán engordados hasta su sacrificio
Red
Pesca con artes de cerco (junio o julio)
Embarcación
fueraborda
Mola
de atunes
Una vez localizado el banco, el barco comienza las maniobras,
para atrapar la mola de atunes mediante el arte de cerco.
Esta operación tiene que ser muy rápida para evitar que escapen
1
2
La tripulación suelta la red (el aparejo) por popa y una embarcación con motor fueraborda rodea lo más rápidamente posible a los atunes (es un pez muy rápido y pueden escapar), haciendo un círculo en torno a ellos
La mola de atunes rojos es localizada mediante dispositivos electroacústicos como el radar o el sonar con el que van equipados los barcos pesqueros
3
Un vez rodeados los atunes, se cierra la red tirando de los extremos de un cabo llamado jareta que pasa por la parte inferior de la red y así la cierra
Barco que remolcará
la piscina hasta Getaria
Jareta
Piscina
de transporte
4
Un equipo de submarinistas abre la red de cerco, la unen con la de la piscina y conducen a los atunes de una a la otra ayudándose de unas bocinas que emiten el sonido de los delfines. Una vez realizado el traslado, hay que volver a coser la red de la piscina. Ahora, el banco encerrado está listo para ser trasladado hasta las instalaciones fijas de Getaria
La red se cierra completamente por la parte inferior
Submarinistas
Red de cerco
Traslado a Getaria
La travesía desde la zona de pesca se realiza a la velocidad de los atunes, a una media de un nudo por hora
5
Velocidad:
1 nudo/hora
Piscina de
transporte
6
Vista cenital
Traslado a las jaulas fijas
Al llegar a las instalaciones de Getaria, se vuelve a repetir el proceso de traslado, en esta ocasión al revés: los atunes se conducen desde la piscina móvil hasta las dos jaulas fijas
7
Engorde en las instalaciones de Getaria
En su nuevo hábitat recuperarán peso y su carne adquirirá la proporción justa de grasa y músculo. Los ejemplares vivirán aquí entre 4 y 5 meses, alimentados de 5 a 6 días a la semana exclusivamente con pescado azul: sardinas, caballas y arenques que transporta a diario un barco de apoyo
8
Sacrificio controlado (octubre)
Cuando adquieren las dimensiones y peso óptimos para su comercialización, son seleccionados uno por uno, trasladados por submarinistas a la jaula de sacrificio y luego son sacrificados uno por uno mediante la técnica del Ikejime, que minimiza el sufrimiento del atún y hace que su carne mantenga una óptima calidad
Lupara
Pértiga
TÉCNICA DEL IKEJIME
Método japonés para el sacrificio de pescado, que minimiza su estrés y sufrimiento y reduce los efectos de las reacciones bioquímicas en el momento del sacrificio.
Así se consigue que la carne no pierda calidad e incremente su precio
Funcionamiento de la lupara
Se coloca en el extremo de la pértiga del buzo. Cuando éste hace presión sobre la cabeza del atún, se activa el percutor que detona el cartucho, sale el proyectil y el animal muere inmediatamente
Pértiga del
submarinista
Percutor
Cartucho
de caza
A
Se dispara con una lupara en el cerebro del atún. Se cortan así las señales de estrés que éste envía al resto del cuerpo
Pértiga
Lupara
B
Una grúa los iza de uno en uno o por parejas a la embarcación para evitar que se dañe la carne
Romboencéfalo
del atún
E
Por último se introducen los atunes en agua con hielo picado. Esto hace que baje su temperatura hasta -0,5ºC
C
Se hace un corte en las agallas.
Con un primer y rápido desangrado se logra una carne más limpia
D
Se hace un corte en el lomo y se introduce un cable de acero a través de la columna para desconectar la médula espinal y, con ello, acabar con cualquier señal de estrés
Alambre
de acero
Médula
espinal
DESPIECE
Distintas partes con interés comercial en las que se despieza el atún en el proceso de ronqueo
Lomo
(solomillo)
Carne de
la espina
Secreto
Armónica
Punta
de lomo
Morrillo
Ojo
Sangacho
Galete
Osobuco
Ventresca
Carrillera
Oreja
Hueso de
la espina
Tripa
Parpatana
Corazón
Así serán las instalaciones
Estarán situadas a 3,6 millas náuticas al noreste del puerto de Getaria y contarán con 2 jaulas sumergibles idénticas de 50 metros de diámetro. Cuando las condiciones meteorológicas adversas lo requieran, estas jaulas podrán sumergirse hasta 50 cm. para sortear el oleaje y los vientos de la superficie marina
LOCALIZACIÓN DE LAS JAULAS
3,6 millas
Getaria
100 m.
Profundidad de los fondos
120
124
114
112
113
119
113
115
114
112
112
108
113
109
102
103
97
100
94
90
92
88
88
85
75
67
76
66
70
65
53
30
36
Getaria
12
Zarautz
Orio
A 3,6 millas náuticas al noreste
del puerto de Getaria
SISTEMA DE ANCLAJE
DE LAS JAULAS
927 m.
827 m.
766.629 m2
2 jaulas sumergibles de 50 m.
28 anclas de 2.000 kg
20 Boyas de flotación
de 4.000 litros
Tramos de 150 m. de cadena
de 50 mm
Cuerda polysteel de 64 mm
Cable de acero entramado
sustentante
Cuerda de polysteel de 46 mm
Boyas
Jaula
Anclas
ESTRUCTURA DE LAS JAULAS
2
1
5
3
4
8
7
6
9
10
Boyas atuneras
1
Tralla superior con cabos de amarre
2
Puerta de entrada de los atunes
3
Cabos horizontales
4
Trallas verticales para reforzar la red
5
Red malla cuadrada 90 mm.
6
Cadena interior
7
Zona de cosido para dividir la red en partes iguales
8
Cuerda plomeada
9
Gazas en el refuerzo del fondo
10
Vista cenital del anillo
de flotación de la jaula
Barandilla
72
soportes
1,55 m.
Tuberías
en las que
se introduce
aire o agua
1,40 m.
Anillo de flotación
50 m.
12
haches
de amarre
1,25 m.
1 m.
FUNCIONAMIENTO DE
LAS JAULAS SUMERGIBLES
Mediante un sistema de bombeo instalado en el barco de operaciones, se introduce aire a presión en el interior de las dos tuberías del anillo de flotación, así se mantiene la jaula en la superficie
Cuando se quiere sumergir la jaula, se expulsa el aire por las 4 válvulas de salida y se rellena el anillo de agua marina
Cuando se desea reflotar la instalación, se hace el proceso inverso sacando el agua por las válvulas e introduciendo aire a presión en las tuberías del anillo
Válvulas de salida de aire y agua
Entrada de agua
Entrada de aire
Barco de
operaciones
20m.
30m.
50m.
Red hecha con malla
de nylon negra
tejida con nudos
PROCESO CON
EL MAR EN CALMA
El anillo de flotación está lleno de aire a presión y asegura la flotabilidad de la jaula, que permanece en la superficie
Cable
de acero
Cubierta que
cubre la parte
superior
Cadenas
de acero
de 50 mm.
Anclas de
2.000 Kgs.
La tubería y los soportes de la barandilla, son huecos y están agujereados para evitar que ofrezcan fuerza de empuje en el proceso de hundimiento
PROCESO CON FUERTE
OLEAJE O TEMPORALES
Al anillo de flotación, mediante bombas situadas en el barco de operaciones, se le extrae el aire y se inyecta agua marina en sus conductos, lo que provoca que la jaula se sumerja entre 40 y 50 cm. y sea mucho menos vulnerable a los embates del mar. Para volver a reflotarla, se extrae el agua por las 4 válvulas con las que cuenta el anillo y se inyecta aire a presión en el anillo
Cuerdas de amarre
de polysteel
de 46 mm.
Barco de
operaciones
Boyas de
4.000 litros
40-50 cm.
100m.
Fondo
GRÁFICOS: F.J. BIENZOBAS
Así serán las instalaciones
Estarán situadas a 3,6 millas náuticas al noreste del puerto de Getaria y contarán con 2 jaulas sumergibles idénticas de 50 metros de diámetro. Cuando las condiciones meteorológicas adversas lo requieran, estas jaulas podrán sumergirse hasta 50 cm. para sortear el oleaje y los vientos de la superficie marina
LOCALIZACIÓN DE LAS JAULAS
3,6 millas
Getaria
100 m.
Profundidad de los fondos
120
124
114
112
113
119
113
115
114
112
112
108
113
109
102
103
97
100
94
90
92
88
88
85
75
67
76
66
70
65
53
30
36
Getaria
12
Zarautz
Orio
A 3,6 millas náuticas al noreste
del puerto de Getaria
SISTEMA DE ANCLAJE
DE LAS JAULAS
927 m.
827 m.
766.629 m2
2 jaulas sumergibles de 50 m.
28 anclas de 2.000 kg
20 Boyas de flotación
de 4.000 litros
Tramos de 150 m. de cadena
de 50 mm
Cuerda polysteel de 64 mm
Cable de acero entramado
sustentante
Cuerda de polysteel de 46 mm
Boyas
Jaula
Anclas
ESTRUCTURA DE LAS JAULAS
2
1
5
3
4
8
7
6
9
10
Boyas atuneras
1
Tralla superior con cabos de amarre
2
Puerta de entrada de los atunes
3
Cabos horizontales
4
Trallas verticales para reforzar la red
5
Red malla cuadrada 90 mm.
6
Cadena interior
7
Zona de cosido para dividir la red en partes iguales
8
Cuerda plomeada
9
Gazas en el refuerzo del fondo
10
Vista cenital del anillo
de flotación de la jaula
Barandilla
72
soportes
1,55 m.
Tuberías
en las que
se introduce
aire o agua
1,40 m.
Anillo de flotación
50 m.
12
haches
de amarre
1,25 m.
1 m.
FUNCIONAMIENTO DE
LAS JAULAS SUMERGIBLES
Mediante un sistema de bombeo instalado en el barco de operaciones, se introduce aire a presión en el interior de las dos tuberías del anillo de flotación, así se mantiene la jaula en la superficie
Cuando se quiere sumergir la jaula, se expulsa el aire por las 4 válvulas de salida y se rellena el anillo de agua marina
Cuando se desea reflotar la instalación, se hace el proceso inverso sacando el agua por las válvulas e introduciendo aire a presión en las tuberías del anillo
Válvulas de salida de aire y agua
Entrada de agua
Entrada de aire
Barco de
operaciones
20m.
30m.
50m.
Red hecha con malla
de nylon negra
tejida con nudos
PROCESO CON
EL MAR EN CALMA
El anillo de flotación está lleno de aire a presión y asegura la flotabilidad de la jaula, que permanece en la superficie
Cable
de acero
Cubierta que
cubre la parte
superior
Cadenas
de acero
de 50 mm.
Anclas de
2.000 Kgs.
La tubería y los soportes de la barandilla, son huecos y están agujereados para evitar que ofrezcan fuerza de empuje en el proceso de hundimiento
PROCESO CON FUERTE
OLEAJE O TEMPORALES
Al anillo de flotación, mediante bombas situadas en el barco de operaciones, se le extrae el aire y se inyecta agua marina en sus conductos, lo que provoca que la jaula se sumerja entre 40 y 50 cm. y sea mucho menos vulnerable a los embates del mar. Para volver a reflotarla, se extrae el agua por las 4 válvulas con las que cuenta el anillo y se inyecta aire a presión en el anillo
Cuerdas de amarre
de polysteel
de 46 mm.
Barco de
operaciones
Boyas de
4.000 litros
40-50 cm.
100m.
Fondo
GRÁFICOS: F.J. BIENZOBAS
Así serán las instalaciones
Estarán situadas a 3,6 millas náuticas al noreste del puerto de Getaria y contarán con 2 jaulas sumergibles idénticas de 50 metros de diámetro. Cuando las condiciones meteorológicas adversas lo requieran, estas jaulas podrán sumergirse hasta 50 cm. para sortear el oleaje y los vientos de la superficie marina
LOCALIZACIÓN DE LAS JAULAS
3,6 millas
Getaria
Zarautz
100 m.
Profundidad de los fondos
120
124
114
112
113
119
113
115
114
112
112
108
113
109
102
103
97
100
94
90
92
88
88
85
75
67
76
66
70
65
53
30
36
Getaria
12
Zarautz
Orio
A 3,6 millas náuticas al noreste
del puerto de Getaria
SISTEMA DE ANCLAJE DE LAS JAULAS
927 m.
2 jaulas sumergibles de 50 m.
28 anclas de 2.000 kg
20 Boyas de flotación
de 4.000 litros
Tramos de 150 m. de cadena
de 50 mm
827 m.
Cuerda polysteel de 64 mm
Cable de acero entramado
sustentante
Cuerda de polysteel de 46 mm
766.629 m2
Boyas
Jaula
Anclas
ESTRUCTURA DE LAS JAULAS
Tralla superior con cabos de amarre
Puerta de entrada de los atunes
Boyas atuneras
Trallas
verticales
para reforzar
la red
Cabos
horizontales
Redmalla cuadrada 90mm.
Cadena interior
Gazas en el refuerzo del fondo
Cuerda plomeada
Zona de cosido para dividir la red en partes iguales
Barandilla
1,55 m.
Tuberías
en las que
se introduce
aire o agua
72
soportes
1,40 m.
50 m.
Vista cenital del anillo de flotación de la jaula
12
haches
de amarre
1,25 m.
1 m.
FUNCIONAMIENTO DE
LAS JAULAS SUMERGIBLES
Mediante un sistema de bombeo instalado en el barco de operaciones, se introduce aire a presión en el interior de las dos tuberías del anillo de flotación, así se mantiene la jaula en la superficie
Cuando se quiere sumergir la jaula, se expulsa el aire por las 4 válvulas de salida y se rellena el anillo de agua marina
Cuando se desea reflotar la instalación, se hace el proceso inverso sacando el agua por las válvulas e introduciendo aire a presión en las tuberías del anillo
Barco de
operaciones
Válvulas de
salida de
aire y agua
Entrada
de agua 1
Anillo y boyas
de flotación
Entrada
de aire 1
RED DE
CULTIVO
Válvulas de
salida de
aire y agua
20 m.
Entrada
de aire 2
Entrada
de agua 2
Válvulas de
salida de
aire y agua
Válvulas de
salida de
aire y agua
30 m.
50 m.
Red hecha con malla
de nylon negra
tejida con nudos
PROCESO CON EL MAR EN CALMA
El anillo de flotación está lleno de aire a presión y asegura la flotabilidad de la jaula, que permanece en la superficie
La tubería y los soportes de la barandilla, son huecos y están agujereados para evitar que ofrezcan fuerza de empuje en el proceso de hundimiento
Cable
de acero
Cubierta que
cubre la parte
superior
Cadenas
de acero
de 50 mm.
Anclas de
2.000 Kgs.
PROCESO CON FUERTE OLEAJE O TORMENTAS
Al anillo de flotación, mediante bombas situadas en el barco de operaciones, se le extrae el aire y se inyecta agua marina en sus conductos, lo que provoca que la jaula se sumerja entre 40 y 50 cm. y sea mucho menos vulnerable a los embates del mar. Para volver a reflotarla, se extrae el agua por las 4 válvulas con las que cuenta el anillo y se inyecta aire a presión en el anillo
Cuerdas de amarre
de polysteel
de 46 mm.
Boyas de
4.000 litros
Barco de
operaciones
40-50 cm.
100 m.
Fondo
GRÁFICOS: F.J. BIENZOBAS
Así serán las instalaciones
Profundidad de los fondos
Estarán situadas a 3,6 millas náuticas al noreste del puerto de Getaria y contarán con 2 jaulas sumergibles idénticas de 50 metros de diámetro. Cuando las condiciones meteorológicas adversas lo requieran, estas jaulas podrán sumergirse hasta 50 cm. para sortear el oleaje y los vientos de la superficie marina
120
124
114
112
113
119
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115
114
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LOCALIZACIÓN DE LAS JAULAS
102
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97
100
3,6 millas
Getaria
94
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92
Zarautz
88
88
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70
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100 m.
53
30
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Getaria
12
Zarautz
Orio
A 3,6 millas náuticas al noreste
del puerto de Getaria
SISTEMA DE ANCLAJE DE LAS JAULAS
927 m.
2 jaulas sumergibles de 50 m.
Boyas
28 anclas de 2.000 kg
20 Boyas de flotación
de 4.000 litros
Tramos de 150 m. de cadena
de 50 mm
827 m.
Jaula
Cuerda polysteel de 64 mm
Cable de acero entramado
sustentante
Anclas
Cuerda de polysteel de 46 mm
766.629 m2
ESTRUCTURA DE LAS JAULAS
Barandilla
Tralla superior con cabos de amarre
Puerta de entrada de los atunes
Tuberías
en las que
se introduce
aire o agua
Boyas atuneras
1,55 m.
Trallas verticales
para reforzar la red
Cabos
horizontales
1,40 m.
72
soportes
Redmalla cuadrada 90mm.
Cadena interior
Gazas en el refuerzo del fondo
Cuerda plomeada
Zona de cosido para dividir la red en partes iguales
Vista cenital del anillo de flotación de la jaula
50 m.
12
haches
de amarre
FUNCIONAMIENTO DE
LAS JAULAS SUMERGIBLES
1,25 m.
Barco de
operaciones
1 m.
Entrada
de agua 1
Válvulas de
salida de
aire y agua
Anillo y boyas
de flotación
Entrada
de aire 1
Mediante un sistema de bombeo instalado en el barco de operaciones, se introduce aire a presión en el interior de las dos tuberías del anillo de flotación, así se mantiene la jaula en la superficie
Cuando se quiere sumergir la jaula, se expulsa el aire por las 4 válvulas de salida y se rellena el anillo de agua marina
Cuando se desea reflotar la instalación, se hace el proceso inverso sacando el agua por las válvulas e introduciendo aire a presión en las tuberías del anillo
Válvulas de
salida de
aire y agua
Entrada
de aire 2
20 m.
Entrada
de agua 2
Válvulas de
salida de
aire y agua
30 m.
Válvulas de
salida de
aire y agua
RED DE
CULTIVO
50 m.
Red hecha con malla
de nylon negra
tejida con nudos
PROCESO CON EL MAR EN CALMA
PROCESO CON FUERTE OLEAJE O TORMENTAS
El anillo de flotación está lleno de aire a presión y asegura la flotabilidad de la jaula, que permanece en la superficie
Al anillo de flotación, mediante bombas situadas en el barco de operaciones, se le extrae el aire y se inyecta agua marina en sus conductos, lo que provoca que la jaula se sumerja entre 40 y 50 cm. y sea mucho menos vulnerable a los embates del mar. Para volver a reflotarla, se extrae el agua por las 4 válvulas con las que cuenta el anillo y se inyecta aire a presión en el anillo
La tubería y los soportes de la barandilla, son huecos y están agujereados para evitar que ofrezcan fuerza de empuje en el proceso de hundimiento
Cable
de acero
Cuerdas de amarre
de polysteel
de 46 mm.
Cubierta que
cubre la parte
superior
Boyas de
4.000 litros
Barco de
operaciones
40-50 cm.
Cadenas
de acero
de 50 mm.
100 m.
Anclas de
2.000 Kgs.
Fondo
GRÁFICOS: F.J. BIENZOBAS
La acuicultura tiene un escaso peso económico en el sector pesquero vasco. A pesar del alto consumo de productos acuícolas en Euskadi, en la última década los cultivos marinos han sufrido un drástico retroceso del 90%. Su relevancia económica y productiva es mínima y viene lastrada, según la Asociación Empresarial de Acuicultura de España, por una serie de problemas como «la fuerte competencia en el mercado y precios, las condiciones océano-meteorológicas difíciles para la acuicultura, la fuerte competencia con los usos tradicionales del litoral vasco, la falta de capital inversor y efectos de las diferentes crisis las dificultades administrativas para el acceso a espacios y subvenciones y la falta de masa crítica para el sector acuícola y en el I+D+i». La época de mayor esplendor de la acuicultura vasca se vivió entre 2006 y el 2009. Entre esos años se alcanzó una producción de 900 toneladas, lo que representa el 1,2% de la producción pesquera total del País Vasco. Solo cinco empresas operaban entonces. Se dedicaban al cultivo de trucha de acuicultura en su variedad arco iris, engorde de rodaballo y engorde de anguila. En estos años de esplendor, la acuicultura marina y continental de Euskadi representaba únicamente el 0,2% del volumen de la producción acuícola española. Paralelamente al descenso de la actividad acuícola vasca, se han ido desarrollando numerosos proyectos de investigación, desarrollo e innovación. La formación e investigación acuícola cuenta con diversos centros punteros en Euskadi. La comunidad aloja alrededor de 500 científicos relacionados con el sector. Muchos profesionales de la acuicultura que desarrollan su actividad por todo el mundo salen de aulas vascas. La escuela de acuicultura Mutiku - Kardala es un centro de referencia en este sentido con una gran infraestructura dedicada a la formación e investigación. La Fundación Azti o la Universidad del País Vasco son los otros dos pilares del I+D acuícola vasco. Ambas instituciones cuentan con grandes instalaciones desde donde se desarrollan todo tipo de investigaciones.
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