Así se preparan en casa unos caracoles en pocos minutos

Tomate, cebolla, pimientos, pimiento choricero, guindillas y zanahoria, junto con jamón, chorizo, panceta y perretxikos. La sola enumeración de ingredientes para la salsa hace salivar a muchos. Ese unto clásico es el que predomina para acompañar a los caracoles. Lola resalta que a día de hoy los compra ese molusco ya limpio y se ahorra un paso. Eso sí, sabe de memoria lo que hay que hacer para quitarles la excesiva mucosidad. «Es fundamental 'asustarlos', como se llama ponerlos a cocer hasta que asomen los cuernos», apostilla. En unos 15 minutos se puede tener el manjar listo para servir en la mesa.

Cuando Lola Fraile trabajaba en el bar Lorea, también conocido como Chúpate los Dedos, llegaba a preparar unas treinta raciones. «Cada una con unos 26 caracoles», comenta. Es decir, eran generosas. Esa misma cantidad prepara en casa. Jubilada desde hace un par de años, a Lola muchos clientes, amigos y familiares le siguen pidiendo que les prepare unos caracoles conforme se acerca San Prudencio.

Antes también preparaba caracoles rellenos. «Dejé de hacerlos porque suponía mucho trabajo», cuenta acerca de una labor que consistía en «uno por uno» quitarle una parte del intestino al caracol y meter en la cáscara jamón y perretxiko. El precio de venta de ese manjar era el doble. «Pero no compensaba, era demasiado trabajo».