El boicot es mal caldo de cultivo

Como las otras ochenta bodegas de la localidad. La capital del cava, de la que salen nueve de cada diez botellas de la producción nacional, burbujea estos días con febril actividad: vecinos y foráneos temporales cargan furgonetas y camiones para repartir por todo el mundo el detonante de la chispa navideña. Pero bajo la superficie de este pueblo próspero rodeado de viñedos del Alt Penedés, donde no existe el paro, subyace algo más que el caldo que envejece y toma cuerpo en un dédalo de túneles y cuevas. Hay, también, un profundo resquemor.

«A pesar del boicot bestial de España al cava catalán, no damos abasto», cuenta Ton Rosal mientras maniobra el ‘toro’ para meter un palé hasta arriba de cajas en una camioneta aparcada a las puertas de Cavas Mestres, una bodega «tirando a pequeña» que produce cada año unas 200.000 botellas. «Claro que si ahora no tenemos trasiego, usted me dirá. El boicot no es nuevo, lleva ya unos cuantos años. Lo bueno es que nos ha obligado a abrirnos a otros mercados y ahora vendemos mucho en Inglaterra y Estados Unidos. Hemos vivido, como decimos los catalanes, ‘al rovell d’ou’, protegidos en la yema del huevo, y eso ya no es así». Por suerte, cuenta con tres armas infalibles para conquistar otros paladares: macabeo, xarello y parellada, las variedades de uva que combina para construir sus caldos.

«Es un boicot un poco estúpido, que no beneficia a nadie», razona el joven Pau Mascó, que el próximo otoño empezará a estudiar enología. «Mucho del mosto que usamos para hacer cava se compra fuera de Cataluña, aquí no hay suficientes viñas para todo lo que producimos. Y la mayoría va a la exportación. Mire, la familia de la ministra Dolors Montserrat tiene una empresa de logística aquí en Sant Sadurní, y nadie la boicotea. Algunos de mis amigos son de fuera, el padre de éste –señala a uno de ellos– es guardia civil, y la convivencia es muy buena. Siempre con moderación, sin rencor ni faltar al respeto».

En la bodega Giró i Giró, Ramón Giró supervisa el proceso de degüelle mientras preparaba la partida de cava que pensaba llevarse el pasado jueves a Bruselas. No era un viaje de negocios –aunque aprovechó la ocasión para vender unas cajas, «como buen catalán»–, sino para participar en la manifestación de apoyo a Carles Puigdemont, «que es mi presidente y me lo han destituido por la cara. Quiero reivindicar nuestra dignidad».

No fue el único del municipio, de donde salieron dos autocares hacia Bélgica para dar «apoyo moral» al expresident. Ramón se siente «harto de tener que justificarme por ser catalán cuando viajo por España, de percibir un rechazo brutal a una forma de ser o de hablar». Su bodega, de 60.000 botellas, exporta a toda Europa y Estados Unidos, así que el boicot le preocupa poco.

Ramón estudió para farmacéutico porque su padre no quería que siguiera los pasos del abuelo Jaume, que fundó la bodega en 1926. Pero cuando empezó a vendimiar para pagarse la carrera supo que el cava corría por sus venas, así que hace diez años optó por convertir su pasión en modo de vida. Una colección impresionante de premios avalan que la decisión fue correcta. «Hago cava porque estoy convencido de que abre caminos de felicidad», asegura. «Mi trabajo me permite regalar fiesta, alegría. La magia del descorche no la tiene el vino. El cava es un vino de coupage, y aquí tenemos la suerte de tener unas variedades fantásticas». Capaces, incluso, de competir con el champán. «Estamos haciendo bien las cosas. Tenemos buen futuro».

El de Cataluña, en cambio, lo ve más turbio. «Todo parece bastante igualado. Es como este pueblo, que siempre ha estado dividido por la mitad entre derechas e izquierdas, y ahora lo está entre independentistas y españolistas. Hasta que no se sienten a dialogar... y no lo van a hacer porque no les interesa. Habrá que buscar otros caminos».

Volviendo al cava, este año la cosecha ha sido mala, «no en calidad sino en cantidad», matiza mientras se sirve una copa de su Selecte Gran Reserva Brut Nature, que olisquea con delectación antes de llevárselo a la boca.

– ¿Cuáles son los secretos del buen cava?

– Buenas uvas, buenas manos y poca cosa más. Eso y la experiencia, el instinto y el olfato que te ayudan a tomar decisiones acertadas. A veces lo importante es identificar a tus enemigos.

– ¿Cuál es el enemigo del cava?

– La cerveza, desde luego. En un futuro, es probable que los chinos.

– ¿Y el de Cataluña?

– Igual es la propia  Cataluña, que está partida en dos.