El rito eterno del txotx

Uno de los imprescindibles en la ruta de las kupelas. La casa elabora sidra desde el siglo XVI y basa su producción en manzanas de su propiedad, aunque completa la cosecha con género traído de Galicia, Asturias o Francia. Abre sus puertas el 13 de enero y así seguirán hasta el 7 de mayo, aunque es posible reservar para grupos de más de 20 personas. Su menú es el clásico (tortilla de bacalao, chuleta, nueces...).

Dirección Paseo Martutene, 139 (Astigarraga). Teléfono 943469674. Web www.gartziategi.com.

Este clásico entre los clásicos ofrece cinco menús diferentes en el que se puede sustituir el bacalao frito por cola o cogote de merluza. Disponen también de un menú infantil (hasta los 18 años, 23,70 €) con los mismos ingredientes que el menú básico para adultos, aunque la bebida es agua. Organiza visitas guiadas al lagar y a los manzanos.

Dirección Petritegi Bidea (Astigarraga). Teléfono 943457188. Webwww.petritegi.com.

Casi 90 años contemplan a esta sidrería ubicada en el casco urbano de Hernani, que como todas empezó elaborando sidra para consumo propio y de los vecinos. La casa produce más de 140.000 litros y, además del menú tradicional, bajo pedido ofrecen cazuelas de bacalao, rape y cogote. El txotx tiene lugar desde mediados de enero hasta abril.

Dirección Barrio Osiñaga Bailara (Hernani). Teléfono 943556894. Webwww.otsua-enea.com.

En un polo opuesto a las anteriores, Saizar se presenta como una de las grandes productoras de sidra, a niveles ya industriales. Su oferta es más amplia, ya que ofrece ocho menús, más uno infantil y dos veganos. Si tienes curiosidad por estos últimos en el reino de la carne, llevan croqueta orgánica de lúpulo, ensalada con crujiente de bacon y brocheta de pollo, ambos veganos. Los precios, entre 28 y 40 euros; el infantil cuesta 15,95 €.

Dirección Barrio Kale Zahar, 39 (Usurbil). Teléfono 943364597. Webwww.sidrassaizar.com.

Dos menús de 27,50 euros, en los que uno lleva el clásico chuletón y el otro, una ración de bacalao a la vizcaína, son las principales ofertas de la sidrería de Amorebieta, erigida en un espléndido caserío en la carretera que conduce a Durango. Salas espaciosas y decoradas con gusto tradicional, buen género y aparcamiento garantizado son las virtudes del establecimiento. El menú de celebraciones, más completo, se sirve para grupos de más de 20 personas por 37,50 €.

Dirección Caserío Ibarra, Barrio Ibarra (Amorebieta). Teléfono 946731100. Webwww.ibarrabarria.eus.

Este caserío de más de dos siglos de existencia se ha dedicado siempre a las tareas agrícolas, pero desde 1996 se ha orientado hacia la producción de su propia sidra bajo el label de Euskal Sagardoa y la hostelería. Cuatro menús (dos de almuerzo, 26 euros, y dos para la cena, 24,50 euros) componen su oferta, entre la que tienen como alternativa el pollo de caserío.

Dirección Montorra, 6 (Amorebieta). Teléfono 946308815. Webwww.uxarte.com.

Para la familia Amallobieta, la cosecha y elaboración artesanal de la sidra es toda una tradición, con una primera referencia escrita de 1876, aunque aseguran que muchos años atrás sus antepasados ya elaboraban de forma tradicional su propia sidra. Durante la Guerra Civil el caserío fue parte del frente y es posible ver aún alguna trinchera. En sus terrenos tienen 2.300 manzanos con los que elaboran las sidras que acompañan sus menús.

Dirección Barrio Merelludi, 26 (Berriatua). Teléfono 608673208.

Esta pequeña sidrería elabora sidra natural dentro de los parámetros de Denominación de Origen del País Vasco, zumo de manzana ecológico 100% natural sin ningún tipo de aditivos y vinagre de manzana de la misma calidad. Tiene menú de sidrería y degustación por 32 euros.

Dirección Zuhatzu-Kuartango 21. Teléfono 699747730. Web kuartangosagardotegia.com.

Menús especiales, personalizados y carta refuerzan el clásico menú de sidrería en este local de la Llanada Alavesa, punto de arranque de numerosas excursiones por las cimas vecinas. «Esta no es una sidrería al uso», comenta su responsable, argumentando que en el lugar, además del típico menú con tortilla de bacalao y chuletón, cuenta con una carta en la que destacan platos como los langostinos a la sidra, los hongos con foie o las alubias con sacramentos. Los precios, entre los 29,50 y los 40 euros.

Dirección Santsaerreka, 26 (Araia). Teléfono 945304763. Web sidreriaaraia.com.

Hace 14 años que los propietarios de este local del Condado de Treviño empezaron a plantar los primeros manzanos para elaborar sidra. Hoy en día su producción ha aumentado con 2.500 manzanos. Su propuesta culinaria se compone de dos menús (sidrería y degustación) de 31 euros.

Dirección Norte, 4 (Ascarza). Teléfono 657736599. Web trebinu.com.