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josé ibarrola
La España deconstruida

La España deconstruida

Cuando debemos hacernos acreedores de los prometidos, y esperados, fondos europeos, la clase política apuesta por intrigas miopes y cortoplacistas

Jesús Prieto Mendaza

Antropólogo y profesor

Lunes, 22 de marzo 2021, 02:30

Cuando hablo de deconstrucción no me refiero al término filosófico que nombró Heiddegger y sistematizó Jacques Derrida. No, me refiero a algo más mundano, no exento de arte, pero referido a la deconstrucción como técnica culinaria que ha triunfado en los mejores restaurantes del mundo ... y aupado al estrellato a reconocidos restauradores. Esa teoría que pretende respetar los ingredientes tradicionales de un plato, pero transformando sus texturas, formas y temperaturas habituales. He de reconocer que he hecho varios intentos por acercarme a ello y puedo decirles que he probado desde deconstrucción de potaje de garbanzos con aires de azafrán hasta tortilla de patata deconstruida con aromas de piperrada. Alguno de estos platos ha merecido mi aplauso, cierto, pero en general tengo que confesarles que, finalmente, me quedo con los garbanzos y la tortilla de mi abuela, esa cocina unida a los productos locales y al amor puesto en su tratamiento.

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