Diez cocineros con 29 estrellas Michelin ofrecen recetas solidarias

El libro Cien recetas estrella para el aprovechamiento de alimentos, prologado por el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística 2015, Carlos Herrera, y coordinado por el periodista Antonio Egido, se presentó ayer en Logroño.

Juan Mari y Elena Arzak, Joan Roca, Antonio Luis Aduriz, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Ignacio Echapresto, Ángel León, Francis Paniego, Pedro Morán y Pedro Subijana son los cocineros con estrella Michelin que han colaborado en este libro, cada uno con dos recetas.

Entre sus propuestas figuran las recetas Hojaldre gelatinoso de pollo, crema de ajos asados y acederas, de Aduriz; Txitxarro, patxaran y patata morada», de Juan Mari y Elena Arzak; Arroz con restos, de Martín Berasategui; Cocochas de jamón al pil-pin, de Dacosta; y Pimientos rellenos de pescado y verduras en salsa verde, de Echapresto.

A ellas se suman Surimi de pescados caldestinos, de Ángel León; Croquetas del compango, de Pedro Morán; Trucha, el pez de río que soñaba con el mar, de Paniego; Queso con pera, de Joan Roca, y Ámbar de patata, de Subijana.

El riojano Echapresto, con una estrella Michelin y que ayer participó en la presentación del libro, afirmó que, «con imaginación y ganas», se pueden aprovechar todos los alimentos para elaborar recetas, «se puede reciclar todo».

Egido leyó un texto que Paniego había enviado, dado que no pudo acudir al acto de presentación, en el que afirma que los cocineros, en la actualidad, se han convertido en figuras mediáticas muy importantes y cree que esa proyección es buena para su oficio y para los sectores agropecuario y turístico de España.

«Pero toda esta notoriedad subrayó este cocinero con tres estrellas Michelin conlleva, por nuestra parte, una tremenda responsabilidad con nuestra tradición, con los productores y con los productos que utilizamos», por lo que este libro da la oportunidad de «dar testimonio escrito del uso que hacemos de dichos productos».

El presidente del Banco de Alimentos de La Rioja, José Manuel Pascual, afirmó que este libro «solidario» es una forma de luchar, a través de la concienciación de la sociedad, contra el despilfarro de los alimentos para dárselos a los necesitados. Según datos, en el mundo se tiran 1.300 millones de toneladas de alimentos al año, de los que 7,7 toneladas se despilfarran en España.