Las cuatro tortillas de patata de Bizkaia que pueden convertirse hoy en la mejor de Euskadi

Solo podían pasar tres locales y el resultado se hizo esperar. En algún momento alguien dijo que no podía haber empates y otro alguien, que si tuvieran que elegir cuatro y no tres, más fácil. Pues al final, por un empate, son cuatro los finalistas. Que si la 6, que si la 9; que si «la especial» o «la que te esperas»; que si el presidente del jurado no quiere llevar la contraria a otro colega. Y así queda el ránking: primeros, Sorginzulo (Plaza Nueva, 12) y Atrio Las Arenas (Particular del club, 2), segundo el Kantal de Sarriko (Ibarrekolanda, 20) y tercero, Teike, de Balmaseda (ganador de la última Tortilla Kopa). Todos ellos, «con mucha diferencia con respecto al resto de participantes». Eran los locales bilbaínos Mr Marvellous, La Taberna de Zarate y La Pasarela, los getxotarras de Kaixo Gastrobar y Ajuria Algorta, la Oficina de Santurtzi, el 5 Estrellas de Basauri y el Arripu de Durango.

«Ya notáis que hay un movimiento cultural, como en la nueva cocina, esta vez para hacer una tortilla gourmet», asegura García Santos. Junto a él, como jurados, chefs de prestigio internacional como Bittor Arginzoniz (Etxebarri), Álvaro Garrido (Mina), Josean Alija (Nerua), y Carlos

Olabuenaga, el cocinero del restaurante Tizona que fue Campeón de España en 2022, Jayne Hardcastle (Hormaondo), Leire Flores (La Viña del Ensanche), Ibon Andraka (Escuela de Hostelería de Leioa) y Dani Samperio (Grupo Antena 3), además de Aitor Lexartza, otro de los impulsores del concurso, y el también periodista Josema Azpeitia.

Entre las muchas cosas que se han dicho a lo largo de la cata, lo que parece que ha quedado claro es que los cocineros ya han interiorizado que «las tortillas tienen que ser gourmet», que «hay que elevar el nivel y arriesgar». Para los expertos, una buena elaboración de este plato «de huevos» -aunque se llame de patatas- es la que «tiene un sellado fino para no desnaturalizar el huevo» y consigue así «un sabor más natural y menos forzado». El siguiente paso en la búsqueda del top sería lograr «este mismo sellado con una textura crujiente».

El Campeonato de Tortilla de Euskadi, independiente de cualquier asociación de hostelería, continúa mañana con la semifinal de Araba y pasado con la de Gipuzkoa. Será este sábado cuando todos los seleccionados se reúnan en una gran final en Bilbao que lleva ya por nombre Jan Alai y que montará un gran festival en torno a la elaboración de estas tortillas. El ganador de la final acudirá al próximo Campeonato de España, en octubre en Alicante. Irá también el ganador de la final de tortilla con bacalao, a la categoría 'tortilla con'. De momento, están clasificados para el día 9 de marzo Atrio, Teike, La Taberna de Zarate y Sorginzulo.