Santoña y las joyas del mar

El tiempo hizo poco a poco justicia con este producto, convertido junto a otros como el atún y el bonito en la base de la industria agroalimentaria de tantas localidades de la costa cantábrica. Santoña, por supuesto, es una de ellas. Aquí destaca el proceso artesanal con el que se elaboran los filetes de anchoa, y que puede ser observado en las visitas guiadas que ofrecen algunas conserveras. Un recorrido por esta villa de profunda vocación marinera servirá para descubrir la actividad de su puerto y la Reserva Natural de las Marismas en la desembocadura del Asón.

El origen de esta fábrica se remonta hasta finales del siglo XIX, cuando la bisabuela María Rodríguez empezó a embotar conservas en una pequeña casa. Pero fue en los años 60 del pasado siglo cuando su hija Avelina se dedicó profesionalmente a esta labor. Ahora son sus nietos los encargados de seguir la tradición.

Aunque la empresa elabora más productos del Cantábrico (atún claro, boquerón, pudin de cabracho, etc.) la protagonista es la anchoa. La visita se explica y muestra su elaboración, y la transformación de la materia prima a un producto ya terminado.

La visita puede ser individual, en parejas, o grupos de entre tres y 15 personas. Dura 45 minutos y se realiza de lunes a viernes entre las 11:00 y las 12:00 horas.

Dirección: Calle de la Anchoa, 2. Teléfono: 600222184. Mail: info@conservasavelina.com.

Conservas Ana María elabora y comercializa una amplia gama de productos del mar: caballa, verdel, pulpo, boquerón, navaja… y por supuesto la anchoa. Como complemento a la venta de estos manjares, tanto en la tienda física como en su página web, la empresa organiza visitas guiadas gratuitas.

Aunque están abiertas a particulares, generalmente se reservan a grupos concertados con las agencias de viajes, pero sin un horario predeterminado. Consisten en un paseo por las instalaciones, donde se asiste al proceso de producción de los pescados, y la opción de adquirirlos en la tienda.

Además, trabajan en la apertura de un Museo de la Anchoa, prevista para septiembre.

Dirección: Calle Baldomero Villegas, 19. Teléfono: 942671235. Reservas: conservasanamaria.com/reserva-visita/

Se trata de una empresa familiar relativamente reciente, fundada a finales de los 80 del pasado siglo «gracias al espíritu emprendedor de Doña Emilia Fuentes Ruiz». La conservera se creó para responder a la necesidad de relanzar la fabricación artesanal de la anchoa del Cantábrico y ofrecer un producto final «de altísima calidad». Posteriormente ampliaría su actividad a otros productos como bonito, patés, ensaladas o sardinillas, lo que obligó a reformular el nombre, del original Anchoas Emilia a Conservas Emilia.

Actualmente ofrece visitas guiadas gratuitas a su fábrica, donde el visitante «podrá conocer el proceso de elaboración de la anchoa de Santoña, ver el interior de nuestras instalaciones mientras elaboramos nuestros productos y degustarlos gratuitamente al finalizar el recorrido», indican en su página web.

La visita comienza con la recepción, sigue en una sala donde se proyectará un vídeo explicativo, un recorrido por el área de producción, y finaliza con una pequeña degustación de productos y un paseo por la tienda, «de la que casi nadie consigue irse con las manos vacías».

Dirección: Avenida de Lons, nave 2. Teléfono: 942663232. Reservas: anchoasemilia.es/contacto/. Visitas guiadas: Gratuitas.