Roscón, para sentirte como un Rey

Una ilusión que se materializa en la mesa en esa exquisitez llamada Roscón de Reyes y que, durante unas horas, es capaz de convertir en fervientes monárquicos hasta a los republicanos más recalcitrantes, hablando en sentido figurado, obviamente.

No vamos a destacar ninguna cualidad nutricional del Roscón. Se trata de un regalo al que no debemos mirarle el diente. Es pura felicidad, compartido con la gente menuda de la casa, y un inocuo deleite pecaminoso si no tenemos la excusa de los peques a mano.

Originalmente, era un bollo que se hacía con una masa dulce y que se decoraba con vistosa fruta escarchada como símbolo de las gemas que adornaban las coronas de los reyes. Un bollo, pues, con la extraña capacidad de beberse la leche de las tazas. Con el discurrir del tiempo se fue rellenando de distintas cosas: nata, crema pastelera y, de un tiempo a esta parte, del ubicuo chocolate. O de trufa, moca, etcétera. Que no es por ponernos fundamentalistas, pero si a cualquier dulce le ponemos chocolate, ¿no uniformamos los sabores, perdiendo la gracia?

La fruta escarchada es esencial en el Roscón, aunque sólo sea por la parte visual, pero hay gente que no la soporta. La fruta escarchada, que hasta hace poco estaba vedada a las personas más pudientes, genera debates gastronómicos a la altura de la tortilla con o sin cebolla y del arroz con cosas. Equidistantes, sólo diremos que se trata de una fruta a la que primero se somete a un proceso de confitado y después se glasea con azúcar para darle ese toque a fría escarcha, como el tiempo.

La posibilidad de que el suertudo que encuentra un objeto escondido en un dulce se convierta en Rey durante unas horas viene desde el tiempo de las Saturnales romanas. El haba en concreto es símbolo de prosperidad y fertilidad.