Siete locales donde disfrutar del marisco en Euskadi

Los percebes son una de las dos especialidades de esta casa, que es también conocida por sus gambas a la plancha que la fundadora del local, Josefina Argoitia, comenzó a servir en 1962. El crustáceo, de origen gallego, es de buen tamaño, carnoso, de carne prieta y un intenso sabor a mar. El secreto en la cocción radica la cantidad de sal y en que pasan poco tiempo en el agua.

Dirección Plaza Nueva s/n. Teléfono 944790797. Precio de la ración de 150 gramos 25 €.

Carlos Dávalos se ha especializado en estas ostras que compra directamente al productor francés Daniel Sorlut, unas ostras rizadas del delta de Marennes Oléron que también prepara, tanto abiertas como cerradas, para llevar a casa. Las pone al natural, pero también se pueden pedir con salsas como la oriental ponzu, la francesa mignonette o en ceviche, con leche de tigre, cebollita roja encurtida y aguacate.

Dirección Prado, 5. Teléfono 945565800. Ostra Speciale Una docena: 36 €. Media docena: 19 €.

La nécora, capturada del Atlántico Norte, tiene un peso de entre 150 y 200 gramos. Se pone sobre la plancha a fuego vivo dos minutos y medio o tres minutos por cada lado con aceite de oliva virgen Isbilya (elaborada con aceituna de la variedad Sikitita) y sal gorda. El crustáceo se sirven también cocido en el momento en que lo pide el cliente.

Dirección Torrene, 1 (Algorta). Teléfono 688776003. Precio Nécora a la plancha; 9 €. Nécora cocida: 8 €.

Álvaro Tobalina es un experto en crear platos elegantes de forma creativa y no demasiado complicados, ensalzando el sabor de cada producto e ingrediente. Para esta receta, aplasta las cigalas en papel de horno sulfurizado con una vinagreta de limón con aceite de oliva. Por encima reparte una suave crema de bacon, sal y pimienta, unas lascas de trufa. Se sirve colocando en medio el helado de cebolla casero.

Dirección Gorbea, 8. Teléfono 945214930. Precio 26,20 €.

El bar inaugurado hace un año está especializado en gambas blancas y rojas de Huelva. Las gambas, que salen muy jugosas, se ponen sobre la plancha caliente muy poco tiempo por cada una de las caras, hasta que el color indique que están en su justo punto. Durante la cocción se le echa sal maldon, para que de esta manera tenga el toque salado que necesita.

Dirección Diputación, 1. Teléfono 944257816. Precio Una docena: 16 €. Media docena 9 €.

Con cuatro ingredientes (huevos, patatas, salsa americana y cola y pata de bogavante), Mikel Fiestras realiza este sabroso plato. Como base, un par de cucharadas de la americana caliente sobre la que se dispone un revuelto jugoso de los huevos y las patatas fritas. Encima se coloca el bogavante cocinado a la plancha. Lo recomendable es romper todo con tenedor y cuchillo para comerlo bien mezclado

Dirección Dato, 41. Teléfono 945149451. Precio 27 €.

Los berberechos son gallegos, de tamaño extra y un sabor muy potente. Se cocinan en una cazuela al vapor con un poco de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda apenas unos segundos. Al cliente se le sirven en la misma cazuela en las que se han hecho. Además de berberechos tienen ostras Guillardau y gallega, centollo y mejillones preparados según diferentes recetas.

Dirección María Díaz de Haro, 2. Teléfono 944014800. Precio 15 €.