Villa Lucía, un rincón de fábula en Laguardia

Ubicado en una antigua finca de recreo del fabulista Félix María Samaniego, en la localidad medieval de Laguardia y en plena naturaleza al amparo de Sierra Cantabria, se encuentra este espacio creado para enamorarse de la gastronomía. Con el premiado chef Juan Antonio Gómez Antuñano al mando e inspirados por la tradición de la cocina vasco-riojana de Luchi Santamaría (la matriarca que presta su nombre a Villa Lucía), el equipo invita a descubrir sus propuestas enogastronómicas basadas en la calidad y el producto local, y donde las brasas cobran gran protagonismo.

En su asador restaurante y a la vista de los clientes están las parrillas en las que el carbón sostenible, las maderas de entresaca, cepas y sarmientos dan un toque exquisito a la tradición de los asados. Entrantes variados, platos de cuchara, verduras, pescados, carnes y repostería casera conforman una apetitosa carta en la que resulta complicado elegir. Croquetas de chuleta, habitas de caserío con jamón, pochas a la riojana, morcilla casera de la Montaña Alavesa, ensalada de verdel del Cantábrico, lomo de bacalao Faroe a la riojana, cochinillo asado crujiente, carpaccio de novilla alavesa, sukalki de potro de la Montaña, cabrito asado Azpigorri…

Y es que, en la apuesta de Villa Lucía por volver a las raíces de la gastronomía local, con recetas tradicionales y guiños de vanguardia, «tenemos claro que lo importante es el uso de las mejores materias primas, siendo fieles a la filosofía de Kilómetro 0, trabajando mano a mano con productores locales, productos de caserío y de Eusko Label», dicen sus responsables. De hecho, este asador es el primer restaurante Kilómetro 0 de la DOC Rioja, acreditado y homologado por el movimiento internacional Slow Food.

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Una gastronomía de ensueño tenía que venir acompañada por unos espacios de lujo. El comedor principal tiene una exquisita decoración vintage industrial en la que el metal, el hierro y la madera son protagonistas, siguiendo los cánones de la industria bodeguera del primer tercio del siglo XX. A su vez, cuenta con un comedor privado con idéntica decoración para reuniones, celebraciones y comidas más íntimas.

Desde ambos espacios se accede a los jardines donde con buen tiempo se puede disfrutar de la naturaleza mientras degustamos un vino acompañado de unos pintxos, comemos o cenamos. Además, su proyecto 'ComeCultura' ofrece actividades como espectáculos de humor y música en directo combinados con la mejor gastronomía y coctelería.

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Un pintxo ganador

Sobre estas líneas, la txintxorta de morros y callos con la que Villa Lucía se impuso en el Concurso de Pintxos Medievales de Laguardia celebrado el pasado fin de semana y que competirá en el certamen nacional. Elaborado con manteca de cerdo de caserío y bacalao al pilpil es un gofre que modifica la receta de la txintxorta y cumple con el requisito de emplear ingredientes ya conocidos en la Península antes del descubrimiento de América, en este caso, harina de trigo ecológico, manteca y chicharrones de cerdo de caserío, aceite de oliva virgen extra variedad Arróniz, bacalao y sal.