Un vegetariano en la cuna del chuletón

«Nuestro secreto para durar tantos años es que, si viene una pareja y a uno le apetece comer vegetariano o vegano y al otro no, tenga también sus opciones. Eso sí, en la cocina somos muy escrupulosos y lo separamos todo a conciencia», explican Patxi Marina e Iñaki Sagarna, los propietarios.

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Su intención es difundir los principios de una cocina saludable basada en productos locales y de la tierra como pimientos, alubias, guisantes, cebolla o zanahorias, alimentos que sirven para elaborar una cocina alternativa de estilo tradicional. Ejemplo de ello es su plato estrella: la sabrosa lasaña de verduras que arrasa entre los comensales. La elaboran con una pasta de espinaca a la que le añaden mozzarella, una capa de champiñones y otra de crema de verduras que no deja indiferente a nadie.

Y como no mencionar también la pascualina, otro plato que gusta mucho y que cocinan al más puro estilo italiano. Se trata de una empanada compuesta por acelgas, pasas, cebolla, huevo cocido, queso parmesano y ricotta. La empanada la elaboran con masa filo, dando un toque crujiente al plato. El Pastor de Gorbea acaba de recibir el 'solete' que otorga la guía Repsol y en 2005 publicó el libro 'Vegetariano todo el año' que incluye varias recetas y que fue calificado como «el mejor libro del mundo en castellano sobre cocina vegetariana».