Tres estilos para degustar el bacalao en Galdakao

El restaurante Aretxondo, en Galdakao, cambia sus propuestas tres veces al año para ofrecer unos platos de nivel con técnicas modernas

Alba Peláez

Lunes, 20 de noviembre 2023, 18:57

El restaurante Aretxondo, en Galdakao, lleva cerca de 35 años ofreciendo un servicio de calidad en un entorno inigualable. Este emblemático caserío, conocido como el hijo pequeño del Andra Mari, se ha hecho un hueco con el paso del tiempo entre los clásicos de la restauración vizcaína. Su carta cambia tres veces al año para adecuarse a los productos de temporada y servir platos de nivel con las técnicas más modernas de cocina.

Ricardo Asúa tomó el relevo de su padre Juan Cruz Asúa y mantiene la esencia del Aretxondo con propuestas vanguardistas de la cocina tradicional vasca que van del mar a la montaña prestando especial atención a la respostería. Le acompañan como jefa de sala Marian López Pro y el chef Pepe Redondo. «No tenemos una carta extensa, pero está muy bien calculada», señala Asúa.

En otoño, el foco gastronómico apunta al mundo micológico y no es extraño encontrar entre los platos de temporada propuestas como los hongos salteados con huevo de caserío y crema de patata ahumada. Asúa destaca entre los principales y entrantes «la ensalada de bogavante con mahonesa de su coral», aunque hay otros como la merluza a la plancha con pochas y langostinos o el carpaccio de gamba de Huelva con huevas de erizos de mar, cuyo sabor no deja a nadie indiferente y sorprende por su combinación. Si el comensal busca platos del mar, no puede perderse la degustación de bacalao. El restaurante lo prepara «al pilpil, club-Ranero y vizcaína», apunta Asúa.

En cuanto a las carnes, el Aretxondo se especializa en propuestas como «el solomillo asado a la parrilla con su terrina de bacon e Idiazabal», apunta Asúa. Para los golosos, es recomendable que dejen espacio al postre, ya el restaurante destaca por su nivel. El mismo Asúa comenzó trabajando en la partida de repostería e invita a los clientes a que prueben «la torrija de pan brioche con crema caramelizada» o el pan con chocolate y aceite que remite a la infancia.

En la variedad está el gusto

El Aretxondo ofrece varias opciones de menú para los clientes. Desde las propuestas del gastronómico de otoño o el de fin de semana, con un precio de 67 y 44,50 euros, respectivamente. También disponen de menú diario ejecutivo con cuatro primeros, cuatro segundos y tres postres a elegir por 23,50 euros. El Aretxondo está asimismo especializado en comidas y cenas para grupos y eventos, con previo aviso. Éstos han de tener un mínimo de diez comensales y cuentan con cinco propuestas distintas.