Siete croquetas para celebrar su día mundial comiéndolas a pares

La mejor carta de presentación para este asador de la vieja escuela en pleno corazón de García Rivero son unas bolitas esféricas de jamón o de hongos que los hermanos Petralanda despachan por centenares. Su bechamel, de una fluidez envidiable, tiene un sabor tan potente que puede hablar de tú a tú a los txuletones que dan fama a la casa.

Además de por una carne de buey inigualable, la casa de la familia Llamosas en el valle de Carranza destaca por el talento del joven Txema para refinar recetas tradicionales. Sus croquetas, ya sean de jamón, de bacalao con un toque de puerro o de rabo guisado, son el aperitivo ideal antes de entrar en materia.

La Virgen de la Bien Aparecida y las croquetas del restaurante Solana se disputan la adoración de quienes peregrinan a este santuario del municipio cántabro de Ampuero. Lo que nació como una humilde taberna y tienda de ultramarinos se ha convertido en manos de Nacho Solana en una mesa digna de estrella Michelin donde los comensales tocan el cielo gracias a la bechamel elaborada con leche cruda de las vacas del pueblo.

Se hicieron famosas al grito de 'cooocretas' de la mano de Antonio Marina, el anterior propietario de esta taberna imprescindible de la calle Santa María. El nuevo equipo ha heredado la receta, a base de una contundente bechamel de espinacas envuelta en un agreste rebozado. No son especialmente finas, ni falta que hace. Se fríen al momento y se disfrutan a pares en un ambiente típicamente sietecallero.

Los más puristas puede que se rasguen las vestiduras ante su rebozado a base de pan rallado y frutos secos, pero ese crujir brutal y esa bechamel de queso Idiazabal bien merecen un puesto en esta lista. No en vano las croquetas son el pintxo estrella de esta popular taberna del Puerto Viejo de Algorta.

Siempre a la sombra de los afamados tigres de esta casa de comidas de María Muñoz, sus croquetas no reciben el reconocimiento que merecen. De tamaño considerable y bechamel muy cremosa, la familia comenzó a hacerlas durante una temporada de mareas vivas en la que no llegaban mejillones a la plaza. Gustaron tanto que se quedaron para siempre en la barra. Maridar preferiblemente con una copa de Alberdi

Tan sólo lleva un año abierto, pero el restaurante Lapiko de Durango se ha convertido en el favorito de los amantes de las croquetas. Las elaboran de todos los sabores: bacalao, hongos, morcilla, piquillos… El equipo se las ingenia cada semana para sorprender a sus comensales mientras echan un vistazo a la carta o esperan a que se les sirva el menú. Estas bolitas de bechamel que elaboran ellos mismos son, sin duda, uno de sus principales atractivos, pero no el único.