Los sabores de la Aste Nagusia de Bilbao

La fiesta está a punto de comenzar. Mañana mismo Marijaia levantará los brazos al cielo y con ello dará comienzo una nueva Aste Nagusia en Bilbao, que concluirá el próximo 25 de agosto. Miles de vizcaínos y visitantes están dispuestos a vivir intensamente durante estos próximos días, donde el comer (bien, por supuesto) es una de las actividades que forman parte del programa de festejos de cada uno. Jantour ofrece a todos ellos una guía de diferentes restaurantes que han dispuesto un menú festivo para la ocasión.

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El restaurante La Ribera, ubicado en los bajos del mercado, ofrece un menú Aste Nagusia que merece la pena probar. Comienza con tartar de atún con aguacate y sus aliños, que siempre es un plato delicioso, para continuar con risotto trufado con setas silvestres, un clásico de la cocina local como el bacalao a la vizcaína, láminas de entrecot con crema de albahaca y pimientos verdes fritos. Tan suculenta comida concluye con una torrija con helado. El precio varía si el comensal elige comer con o sin vino. Cuentan con una estupenda programación musical para estos días.

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En el Ensanche bilbaíno, otro de los lugares donde se vivirá la fiesta con suma intensidad, se encuentra el Amaren, que se está convirtiendo en una de las referencias gastronómicas de la villa. Aquí han preparado un menú de fiestas que consiste en ensalada Amaren con lomos de bonito del Cantábrico escabechados, croquetas caseras de carne de los bueyes que crían los propietarios del local, con un toque picante y salsa barbacoa casera, mollejas de buey con boletus confitados al jerez, huevo a baja temperatura y cebolla caramelizada al ron. El menú prosigue con uno de los platos que distinguen a esta casa, el chuletón a la brasa de vaca seleccionada (600 gramos por persona), cuya edad es superior a cinco años, con piquillos asados y patatas fritas. Y de postre, cremoso de chocolate blanco con gelatina de frutos rojos. Incluye pan, agua, vino crianza Piérola o txakoli Gorka Izagirre (media botella por persona). A lo largo de todo el día ofrecen pintxos fríos y calientes elaborados a la brasa en el momento en el que el cliente lo pide.

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La ruta prosigue en la calle Juan de Ajuriaguerra, una de las calles que se han puesto de moda en Bilbao en los últimos años, donde se ubica el Basuki, perteneciente al grupo Bilbao Berria. Quienes acudan a disfrutar con su menú Aste Nagusia serán recibidos con un cóctel de bienvenida. Los cuatro entrantes del menú, fusión de diferentes culturas gastronómicas, son marinado de atún, melón y sandía con chile amarillo, wantón crujiente de pato con teriyaki de naranja, arroz cremoso de chipirones y langostinos con alioli y taco de cochinilla pibil y guacamole. En el plato principal se puede elegir entre lubina asada, aceituna negra y bouquet de algas o solomillo con parmentier de hongos y jugo trufado. El fin del festín lo protagoniza una torrija caramelizada. Todo ello acompañado por media botella de vino, crianza o verdejo Rueda, por persona, agua, café o té.

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Los hoteles bilbaínos también se suman a la fiesta con sus propuestas gastronómicas. El Gran Hotel Dómine, aunque no esté en el centro del barullo, ofrece en el restaurante Beltz, entre las 19.30 y las 23.00 horas, el menú del chef, en cuyo precio no se incluyen las bebidas. Consiste en ceviche de bonito del Cantábrico, helado de aguacate y dentelle de sésamo negro, canelón de rabo crujiente, puré de tubérculos al aroma de ibéricos, canutillos rellenos de mousse de chocolate, helado de mamia.

En el espacio Le Café ofrecen, entre las 13.30 y las 15.00, un menú con diferentes opciones. Como aperitivos hay platos como ensalada de queso de cabra caramelizado, vinagreta de remolacha y tomate, verduras salteadas, crema de boniato e ibéricos, arroz cremoso con rabo estofado, huevo asado a baja temperatura, pimientos rellenos de bacalao, salsa vizcaína. Como platos principales presentan chipirones en su tinta, quinoa de ajos tiernos, medallones de merluza a la bilbaína, costilla de euskal txerri, patatas asadas, sukalki de ternera al estilo tradicional. Las opciones para el postre pasan por la torrija caramelizada, helado de queso, mamia con cerezas, helado de chocolate, goxua, helado de canela y repostería de la casa. Todo ello acompañado de vino y agua mineral.

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A unos centenares de metros de la plaza de toros de Vista Alegre también se vive la fiesta intensamente. En la calle Egaña se encuentran el Rallye y la taberna Rallye Berria, donde se puede disfrutar de algunos de los mejores pollos o costillas asadas de la villa. Cuentan con una amplia terraza en el exterior, donde el personal podrá disfrutar, por un módico precio, de un menú de fiestas consistente con ensalada mixta (lleva lechuga, tomate, cebolla, espárragos, bonito, huevo y patata cocida, aceitunas y pepinillo), dos medias raciones de sus productos (croquetas, morcilla, de alitas o de chorizo, etc…), medio pollo asado y patatas fritas.

En el precio se incluye pan, bebida, café o postre a elegir entre arroz con leche, flan, cuajada, goxua, yogures cremosos o helados de diferentes sabores. Fuera del menú se puede tomar chuletón o rodaballo. Por encargo ponen cordero o cochinillo asado.